Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I. INTRODUCERE Zahǎrul este considerat ca fiind produsul alimentar cu cea mai mare puritate fabricat de industria alimentarǎ, el conţinând 99,8% zaharozǎ. Puritatea zahǎrului se datoreazǎ prelucrǎrii avansate realizate în cadrul procesului tehnologic,precum şi operaţiei de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cereale Făina de grâu Sfecla de zahăr Materii prime oleaginoase Materii prime folosite în industria produselor zaharoase Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât şi a produselor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Importanţa laptelui Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie, capra, bivolita. Este alimentul cel mai complet si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutritia omului. Laptele mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 1.1.Introducere, importanţa produsului în alimentaţie Laptele reprezintă secreţia mamară a femelelor mamifere şi conţine aproape toate substanţele nutritive necesare menţinerii vieţii. Încă din cele mai vechi timpuri ale istoriei sale, omul a folosit în alimentaţia sa...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Descriera produsului : Kefirul-scurt istoric Conceptul. Kefirul este o băutură acidă şi alcoolizată, foarte veche, originară din Caucaz. Se obţine în urma unei fermentaţii duble (acidă- produsă de bacterii lactice şi aloolică- produsă de drojdii). Principiul obţinerii constă în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cancerul şi alimentaţia Cancerul este o boală multifactorială în apariţia căreia sunt incriminaţi o serie de factori biologici individuali alături de factori legaţi de comportament şi mediul înconjurător fumat, alcool, medicamente, expunerea la soare, produşi chimici etc. Din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Operatia prin care se realizeaza imprastierea bucatilor sau particulelor materialelor unele printre altele se numeste amestecare, iar materialul rezultat amestec. In general, faza continua conferă caracterul ei întregului amestec si anume acesta se va comporta ca un solid, lichid sau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ciocolata I Dulcea istorie a ciocolatei: Ciocolata reprezinta un simbol modern al dulciurilor, ea este de fapt un aliment destul de vechi, datand din 250-290 e.n. si avandu-si originea in America Centrala. In timpul perioadei clasice, ciocolata nu era mancata ca dulce, ci era...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Făina de grâu albă. Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei.Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.Prin examinare la...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Ce reprezintă Microundele ? Microundele sunt unde foarte scurte de energie electromagnetica, ce fac parte din spectrul de energie al naturii. Acest spectru include lumina vizibila, infrarosie si ultravioleta alaturi de unde radio, raze x si altele. Oricum, este foarte mare diferenta...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Drojdia se foloseşte ca agent de afânare biochimică a aluatului.Ea aparţine genului Saccharomyces cerevisiae,de fermentaţie superioară. Caracteristici fiziologice. Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă.În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Sarea În panificaţie,sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor,cu excepţia produselor dietetice fără sare.Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic.Deoarece influenţează o serie de procese în aluat,este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Denumirea de "levuri " este folosită în vinificaţie pentru desemnarea, în sens general, a drojdiilor, sau numai a unor suşe de drojdii selecţionate. Termenul levură nu are un sens botanic; el desemnează o grupă de microorganisme care nu sunt nici bine definite, nici omogene; includerea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CATEVA CUVINTE DESPRE OSMOZA Osmoza este difuzia unui solvent (de obicei apa) printr-o membrană semipermeabilă, dintr-o soluţie cu concentraţie mică de solvat (potenţial mare al apei) într-o soluţie cu concentraţie mare de solvat (potenţial mic al apei), până la un anumit gradient de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În industria produselor zaharoase se folosesc următoarele materii prime de bază : -Zahărul - constituie materia primă de bază în fabricarea produselor zaharoase. El este zaharoză cu puritatea cuprinsă intre 99% şi 99,8%. Zaharoza este uşor solubilă în apă şi poate cristaliza din...