Referat / Industria Alimentară / Facultate
Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe modalităţi de preparare a materiilor prime. Folosirea ȋn alimentaţie a produselor în stare crudă nu poate asigura în totalitate alimentaţia omului din mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoric Acidul tartric este extrem de important în istorie, datorită implicărilor sale în studiile chimice timpurii de chiralitate. Un atom este chiral dacă imaginea sa din oglindă nu se suprapune peste acesta. Pentru a explica, se consideră mâna dreaptă a unei persoane. Deşi mâna...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Coenzima Q10 a fost descoperită în 1957 de Frederick Crane, Ph.D., acum la Purdue University, Indiana SUA. După 4 ani, Peter D. Mitchell, Ph.D., la University of Edinburgh, şi-a dat seama cum Q10 produce energie la nivel celular şi, în 1978, a câştigat Premiul Nobel pentru chimie cu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Valoarea alimentatiei: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasta depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe baza unor standarde sau norme tehnice, care precizeaza indicatorii minimi de calitate pe care trebuie sa-l indeplineasca spre a corespunde...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Mixul de înghețată Acesta este un ulei-în-apă, emulsie compusă din 10-12% grăsime dispersată într-o soluţie apoasă care conţine proteine şi unele săruri anorganice, în stare coloidală şi carbohidraţi şi săruri anorganice în soluţie. Un exemplu tipic de amestec de lapte ar conţine 12%...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Mecanismul de dezinfectie, recent descoperit, cu raze UV, dupa cum s-a aflta, are un potential unic de a controla infectiile contactate in cadrul spitalului sau pt sterilizarea pachetelor cu mancare sau a ambalarii solutiilor medicamentoase. O cerinta pentru a putea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Clasificarea alimentelor după conţinutul glucidic - Consumabile fără restricţii » carne, peşte, ouă, brânzeturi fermentate; » unt, smantana, ulei; » zarzavaturi. - Permise limitat (cântărind şi calculând conţinutul în glucide) Pentru a nu depăşi cele 250 g glucide permise...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Celula reprezintă unitatea fundamentală, morfologică şi funcţională, a materiei vii. Ea reprezină un prim nivel de organizare a materiei vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare şi autoreproducere . La vieţuitoarele inferioare, unicelulare, celula îndeplineşte toate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Temperatura aluatului este conditionata de continutul de zahar si grasimi precum si de modul in care se face afanarea aluatului. Temperatura aluatului depinde de urmatorii factori: • temperatura materiilor prime si auxiliare folosite • temperatura mediului ambiant • de modificarile...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În timpul operaţiilor de divizare şi modelare, o parte importantă din dioxidul de carbon acumulat în aluat este eliminată. Dacă bucata de aluat modelată este introdusă imediat la coacere, pîinea se obţine cu volum redus, miez compact, foarte puţin afînat, greu asimilabilă şi coajă cu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului terţiar putem localiza turismul şi industria ospitalităţii prin însăşi conţinutului activităţilor pe care le desfăşoară, respectiv prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 PREZENTARE SFECLĂ ROŞIE (Beta vulgaris L. var. canditiva Alef.), fam. Chenopodiaceae. Plantă erbacee, bisanuală, alogamă, legumicolă, cu valoare terapeutică, cultivată; se mai numeşte napi de mâncare, napi roşii, sfeclă de borş, sfeclă de masă, râpe, ţegle roşii, ţuică; Engl.:...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Scurt istoric. Structura zaharinei. Zaharina a fost descoperită în 1879 fiind folosită în timpul celor două Războaie Mondiale pentru a îndulci alimentele, acoperind astfel deficitul de zahăr si raţionarea acestuia. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În 1977, un studiu...