Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAP.I VALOAREA ALIMENTARĂ A ZAHĂRULUI Zahărul este un produs alimentar uşor asimilabil şi înalt caloric. Valoarea energetică a 100 g de zahăr constituie circa 375 kcal. Zahărul ridică capacitatea de muncă a omului, întăreşte sistemul nervos central, micşorează oboseala, e folosit de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Moara este o maşina de mărunţit, ea fiind utilizată pentru măcinarea boabelor de cereale, zahăr tos, seminţe oleaginoase, semifabricate ce conţin grăsimi (boabe de cafea, cacao, nucă), pentru măcinarea malţului in industria berii, etc. Moara cu valţuri Moara cu bile Moara...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ASPECTE GENERALE Exista numeroase tipuri de produse lactate fermentate(PLF) fabricate pe plan mondial. Intre cele peste 400 de sortimente de PLF cunoscute, unele sunt obtinute la nivel local,prin procedee traditionale,altele fac obiectul unui comert international fiind realizate prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Descrierea Cazului Reciclarea, există din cele mai vechi timpuri, primele menţionări datând din vremea lui Platon, în 400 i.Hr. În perioadele în care resursele erau mai greu de găsit, studiile arheologice au dovedit că deşeurile casnice erau mult mai puţin numeroase, ceea ce implică...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Panettone Acest produs a apărut în nordul Italiei aproximativ în secolul al XV-lea, probabil în oraşul Milano – deoarece acest produs afânat natural a fost întotdeauna asociat cu capitala Lombardiei. Dar se ştie faptul că produse similare, evident mult mai puţin sofisticate, s-au...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definirea noţiunii de ambalaj Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. Ambalajele Ambalajul unui produs alimentar trebuie să asigure: protecția...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Produsele lactate acide se obtin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, si/sau cu aportul unor specii de drojdii, cand se realizeaza o fermentatie lactica si alcoolica. Produsele rezultate in urma fermentarii lactice sunt: iaurtul,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Metoda clasică „CHAMPENOISE” de obţinere a vinurilor spumante „Champagne” este un vin spumant obţinut prin fermentare naturală în butelii, cunoscut în ţara noastră sub numele de „şampanie” şi care în Franţa este produs numai în cadrul regiunii viticole Champagne. Vinul spumant pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalităţi Prin noţiunea de “depozit” se defineşte un spaţiu amenajat şi dotat corespunzător pentru a primi, păstra şi a pregăti bunuri materiale (mărfuri) în vederea distribuirii lor către beneficiari. Caracteristica principală a depozitului este de natură logistica, deoarece...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din cele mai vechi timpuri şi ocupă un loc central în alimentația umană reprezentând rezerva de hrană a omenirii. Produsele de cereale sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Desi dovleacul este atat de cunoscut si folosit astazi pretutindeni, introducerea sa in Europa a avut loc abia pe la sfarsitul secolului XVI, moment de la care a inceput sa fie tot mai apreciat. In tinuturile sale de origine, respectiv America Centrala si de Sud, dovleacul a fost...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Refratometria Are la bază fenomenul de frângere (refracție) a unui fascicul de radiație luminoasă, la limita de separație între două medii cu indici de refracție diferiți.Unghiul de refracție a unui mediu depinde de natura și de compoziția acestuia de aici posibilitatea folosirii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Hormon-Substanță secretată de glandele endocrine sau de alte țesuturi, care stimulează și coordonează activitatea anumitor organe sau a întregului organism. Controversele legate de hormonii folosiţi în industria alimentară sunt numeroase. Însă medicul specialist în boli...