Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Compoturile se obţin din fructe selecţionate, aranjate în borcane, peste care se pune sirop din zahăr în diferite concentraţii, recipientele se închid şi apoi se sterilizează sau se pasteurizează. Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ELANUL ( Alces alces) Clasificare stinţifică: Regn: Animalia Încrengătură: Chordata Subîncrengătură: Vertebrata Clasă: Mammalia Ordin: Artiodactyla Subordin: Ruminantia Familie: Cervidae Subfamilie: Capreolinae Denumirea stiinţifică: Alces alces, Linne 1758 Elanul (Alces...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate ,ori a mustului de struguri proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsul cacao se obtine din boabele de cacao,care reprezinta semintele fructelor arborelui din familia Sterculiaceelor cu denumirea botanica de Theobroma cacao L. Dupa recoltare si uscare,boabele se fermenteaza,proces in care au loc o serie de transformari ce determina...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
La data de 17.09.2012 , Comisariatul Judetean pentru Protectia Consumatorilor Brasov a primit o sesizare referitoare la calitatea laptelui din cadrul Programului „Cornul si laptele”, cu data limita de consum 01.12.2012, distribuit la Colegiul Tehnic Mircea Cristea. Laptele era ambalat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vitaminele reprezinta o clasa de substante organice de origine in general exogena alimentara, cu structuri chimice foarte variate, indispensabile organismului uman, si care, in cantitati foarte mici, asigura cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a acestuia. Cele mai multe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Programe de măsuri preliminare (practici bune de lucru şi de igienă – GMP/GHP) Normele de igienă a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005, care a intrat în vigoare de la 1 oc. 2006, prevăd ca prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1.1. Introducere: Din fructe se pot obţine mai multe sortimente de băuturi: - sucuri de fructe (cu sau fără pulpă) naturale şi esenţe concentrate, - siropuri de fructe si băuturi răcoritoare, - băuturi alcoolice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
GENERALITATI Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se completeaza cu fabricarea produselor speciale, produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obtin prin coacerea unui aluat format din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tema Sa se identifice si sa se detalieze metode de conservare aplicate la fabricarea unui produs. Pentru a detalia metode de conservare intr-un produs am ales muschiul tiganesc.In cele ce urmeaza sunt detaliate reteta si metodele de conservare,utilajele folosite si accidentele care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Istoric Acidul citric (Sarea de lămâie (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan)) C6H8O7 se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Acidul citric este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compuşii flavonici sunt substanţele colorate cu nucleu C6-C3-C6 (nucleu flavilium), care se formează prepoderent în strugurii soiurilor pentru vinurile roşii. Din această categorie fac parte flavonele şi flavonolii, antocianii şi antocianidinele. Flavonele sunt substanţele fenolice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Botulismul ca imbolnavire a fost cunoscut inca din sec XVII dar primele date concrete au fost furnizate in perioada 1815-1828 de catre Justimus Kerher, care a semnalat 243 de cazuri de botulism la om cu 110 morti aparute in urma consumului de carnati preparati cu sange si ficat....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MORUNUL (HUSO HUSO) Specie răspândită în bazinele din Marea Caspică, Marea Neagră, Marea de Azov şi Marea Adriatică. În Marea Neagră adulţii trăiesc în zone mâloase, la adancimi de 50-100 metri. Corpul este alungit, gros, aproape cilindric, este plat pe părţile laterale cu scuturi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Ce sunt alimentele functionale Termenul de „aliment funcţional” a fost introdus în anii ’80 în Japonia şi delimitează mai bine caracteristicile pe care un astfel de produs trebuia să le indeplinească. Astfel, orice aliment este în esenţă funcţional, având anumite funcţii în...