Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Substanțele pectice sunt un grup complex de polizaharide, constituind cel mai abundent component glucidic din peretele celular al plantelor. Pectinele sunt alcătuite dintr-un schelet de α-1,4-galacturonan parțial metilat (15 – 20%), cunoscut sub denumirea de acid...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Compotul de pepene galben I.1 Principalele caracteristici ale materiei prime Pepenele galben (zemosul) este o plantă erbacee, anuală, cu un sistem radicular puternic, bine dezvoltat, cu tulpina târâtoare, cu vrejuri lungi din care se pot dezvolta rădăcini adventive, lungă până la 3...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Publicitatea înşelătoare şi cea comparativă 1. Publicitatea comparativă Art. 4 lit. c) din Legea nr.148/2000 privind publicitatea, defineşte publicitatea comparativă ca fiind „acea publicitate care identifică explicit sau implicit un concurent sau bunurile ori serviciile oferite de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I Introducere Multe procese industrial folosesc enzyme amilolitice pentru a hidroliza amidonul inaintea utilizarii acestuia in procese fermentative sau alte procese biochimice. Exista mai multe tipuri de enzime capabile sa hidrolizeze amidonul. Acestea pot atataca atat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
AMBALAJUL LAPTELUI Se stie asadar ca laptele aduce mai multe substante nutritive decat oricare alta bautura, iar a bea lapte este unul din cele mai naturale moduri de a asigura corpului vitaminele si mineralele necesare pentru intreaga zi. Tehnologia aseptica a adus o imbunatatire...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. MEMORIU JUSTIFICATIV La baza întocmirii lucrării au stat experiența muncitorilor și tehnicilor din țara noastră și progresele realizate în industrializarea legumelor. Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi și a descoperi lucruri noi și interesante despre legumele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie Denumirea obiectivului proiectat - Să se proiecteze o secţie de obţinere a conservelor de fasole verde păstăi. Profilul de producţie - Secţia este profilată în obţinerea conservelor de fasole verde păstăi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
TEMA REFERATULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a compotului de ananas. I. MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia modernă de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat în direcţia selecţionării unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment şi îmbunătăţirea metodelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.MEMORIU JUSTIFICATIV Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi există...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aminele biogene din produsele alimentare sunt generate datorită acţiunii microorganismelor în măsură de a decarboxila histidina, lizina, ornitina şi alti aminoacizi. Aceasta decarboxilare este efectuată de către enzime specifice, biosintetice şi secretata în mediul extracelular pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează conservarea şi condiţionarea alimentelor. Spre...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 Introducere. Sortimente Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie şi făinoase, alături de celelalte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Crenvurşti sunt preparate foarte gustoase, uşor digerabile cu un conţinut mai ridicat de umiditate,care se prelucrează prin afumare caldă şi fierbere. Sortimentul Crenvurşti de porc face parte din catego- ria „preparate fără structură, afumate la cald, pasteurizate” şi a...