Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aditivii alimentari 1.1. Definiția aditivilor Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aditivii alimentari Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generică de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Prezentarea cerurilor în industria alimentară Cerurile acoperă şi suprafaţa legumelor solano-fructoase (tomate şi ardei) sau pot intra în componenţa cutinei de pe suprafaţa unor frunze, ca şi în cazul frunzelor de varză. Epiderma poate fi acoperită de cuticulă (mere, varză) sau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin valoarea parametrilor confortului termic (T = 18 – 200C), prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea produselor (de orice natura ar fi ele) reprezinta ansamblul insusirilor unei valori de intrebuintare, ce exprima gradul in care acestea satisfac nevoile sociale, in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate si eficienta economica in exploatare,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Majoritatea cantităţilor de cereale se recoltează cu un conţinut de corpuri străine, alcătuite în general din: seminte de buruieni, impurităţi minerale (praf, pamânt, nisip, pietris), impurităţi organice (paie, pleavă, ariste, insecte etc.), boabe sistave, seminţe de alte plante de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MALŢUL Este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanţe cu rol de substrat şi o sursă de enzime hidrolitice, care prin acţiunea lor asupra substratului determină la fabricarea mustului de bere formarea extractului. În industria berii, malţul este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele de consum Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex, putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine alte substanţe sub formă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Uleiurile esentiale sunt in general substante lichide, cu aspect uleios, insolubile in apa, solubile in alcool si solventi organici. Au mirosul substantelor volatile pe care le contin, care dau parfumul caracteristic plantelor, florilor, fructelor, semintelor, scoartei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalitati Alergia alimentara este un raspuns anormal la un aliment, mediat de sistemul imun. In mod obisnuit, sistemul imun contribuie la mentinerea sanatatii prin apararea organismului impotriva atacului daunator al bacteriilor si virusilor. In cazul unei alergii alimentare,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIREA SINDROMULUI DE COLON IRITABIL Sindromul de colon iritabil ( Irritable Bowel Sindrome, IBS) este o afecţiune funcţională, diagnosticată după simptome şi nu după cauză. Datorită acestei afecţiuni sistemul digestiv reacţionează printr-o serie de simptome specifice, dar...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Rolul bacteriei Escherichia coli, cunoscută mult timp sub numele generic de bacilul coli sau colibacil, în producerea toxiinfecţiilor alimentare la om a fost în decursul timpului unul din cele mai controversate. Unii cercetători au privit cu multă rezervă incriminarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
RAPORT DE EXPERTIZA Preambul Expert Dan Alexandra Serafima, inginer, expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare nr. 81AM/...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CE ESTE SMANTANA? Smantana este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grasimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea contine toti componentii laptelui, dar in proportii diferite. Continutul de grasime variaza intre 20% şi 60%. Substanta uscata negrasa (proteine, lactoza,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Atunci cînd vinul ajunge pe masa consumatorului sau în paharul degustătorului, parcurge ultimul capitol din istoria sa. Toate eforturile începute cu mulţi ani în urmă de viticultori (de la înfiinţarea plantaţiei pînă la recoltarea strugurilor în anul înscris pe etichetă), vinificatori...