Referat / Industria Alimentară / Facultate
In aceasta categorie intra salamul tip Sibiu si carnatul Medias. Depozitarea materiilor prime Semicarcasele de porc si sferturile de bovine se depoziteaza 48-72 h la temperatura de refrigerare intre 2-4 ?C. Depozitarea trebuie sa se faca cu ventilatie continua pantru a se favoriza...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsele pentru alimentatie speciala se refera la - produse destinate alimentatiei copiilor - produse lactate energizante si fortifiante. 1. Produse destinate alimentatiei copiilor Alimentatia si nutritia copilului, ca factor esential de viata, trebuie sa raspunda urmatoarelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Branza Camembert este un sortiment cu umiditate mare de 66% maturat utilizand bacterii lactice,bacterii alcalinizante si mucegai alb care se dezvolta la suprafata calupului. Pentru maturare se utilizeaza bacterii lactice(Streptococcus lactis,Str. diacetilactis),bacterii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Acidifiant natural, mineral. Denumire chimica acid fosforic sau ortofosforic. E338 - acidul fosforic se gaseste in mod natural in multe fructe si legume. La scara industriala este produs din minereu de fosfat. Acidul este un lichid incolor folosit la fertilizatori, detergenti, arome,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Caramelul este un aditiv alimentar care se gaseste in industria alimentara in patru forme. E 150a, caramel simplu, este un colorant natural. Chiar si asa, consumul lui nu este recomandat copiilor hiperactivi. Unul dintre efectele negative ale aditivului E 150a este ca poate incetini...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care,in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar characteristic avand sau nu o valoare nutritive si prin a carui adaugare intentionata la produsele alimentare in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
E 104 (Galben de chinolina) este "fratele" tartrazinei, tot un colorant galben, extrem de periculos. Se gaseste in sucuri, croissant, produse de cofetarie. Poate provoca alergii, astm, dermatite si sindromul care produce agitatie, denumit ADHD. Galben de chinolina este un colorant...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Rosu Ponceau 4R (sau rosu cosenila), E124, este un colorant azoic obtinut prin sinteza chimica, nerecomandat in alimentatia copiilor. Studiile realizate pana acum arata faptul ca acest aditiv alimentar poate induce sindromul de hiperactivitate si deficienta de concentrare (ADHD)....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Guma guar sau guaranul (E 412) asa cum este denumit in literatura de specialitate, este o polizaharida naturala formata din zaharul galactoza si manoza. Guaranul a fost gasit pentru prima data in endosperma unor seminte de legume numite Cyamopsis tetragonolobus. Aceasta planta este o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Micotoxinele prezente in mod natural in diversele produse alimentare constituie o problema serioasa de siguranta alimentara, mai ales in anumite regiuni ale globului in care conditiile climatice sau standardele din agricultura sunt precare. Exista dovezi convingatoare care arata o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ice cream is an enormously popular food. The term 'ice cream' in its broadest sense covers a wide range of different types of frozen dessert. The main ones are - dairy ice cream - a frozen, aerated mixture of dairy ingredients, sugars and flavors. - non-dairy ice cream - made with...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Hidrocoloizii, cunoscuti si sub denumirea de gume, sunt polimeri cu masa moleculara mare, care poseda o serie de proprietati functionale ce ii fac extrem de utili pentru industria alimentara. Dupa datele din literatura de specialitate, circa 77% din totalul hidrocoloizilor, folositi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Caramelul este un aditiv alimentar care se gaseste in industria alimentara in patru forme. E 150a, caramel simplu, este un colorant natural. Chiar si asa, consumul lui nu este recomandat copiilor hiperactivi. Unul dintre efectele negative ale aditivului E 150a este ca...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Datorita asocierii mai multor produse alimentare, si mai ales in urma tratamentului termic, insusirile organoleptice ale mancarurilor obtinute sunt mai pronuntate decat ale alimentelor folosite pentru prepararea lor. Se realizeaza combinatii de culori si apar arome noi, care il atrag de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Transformari ce au loc in timpul procesului de conservare a alimetelor - Prelucrarea, conservarea si depozitarea alimentelor pot duce la diminuarea considerabila a valorii nutritive, datorita labilitatii compusilor nutritivi la actiunea factorilor fizici, chimici si biochimici. -...