Laborator / Industria Alimentară / Facultate
La ovine, termenul de carcasa include intreg corpul animalului, fara cap, extremitatile membrelor si organe. In functie de cerere, pot ramane atasate testiculele berbecutilor. La miei, carcasa incorporeaza si capul si organele, dar fara extremitatile membrelor.
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Pigmentii coloranti sunt substante de insotire a gliceridelor ce confera culoare uleiurilor vegetale. Pigmentii pot fi clasificati in doua grupe : * pigmenti naturali : clorofila (verde); carotina (rosie); xantofila (galbena); pigmenti secundari: substante complexe...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
E g AgNO3 = M AgNO3 = 169,89g 1000ml sol AgNO3 0,1n contine 16,989g~17g AgNO3 Stabilirea titrului solutiei de AgNO3 0,1 n folosind ca substanta etalon NaCl. Metoda Mohr 1. Prepararea solutiei etalon de NaCl - se usuca NaCl pana la masa constanta; - se cantareste cantitatea de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Acidul clorhidric industrial, chimic pur, are un continut variabil de HCl gazos.Acidul clorhidric concentrat are o concentratie de cca 37 g HCl gazos, la aceasta concentratie densitatea solutiei este de ?= 1,19 g/cm3. EgHCl = MHCl deoarece in titrarile bazelor, neutralizeaza doar o...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
In aceasta lucrare se doreste evidentierea metodelor de analiza fizico-chimice si microbiologice utilizate pentru controlul calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produsului finit pe fluxul tehnologic de obtinere a ciocolatei amarui. Ciocolata , denumita si ,,elixirul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
- E 150a-d caramel se foloseste quantum satis numai in bere - E 200 - 203 Acid sorbic - sorbati (SA) ML = 200 mg / l, numai in butoaiele de bere care contin mai mult de 0,5% adaos de zahar fermentabil si / sau sucuri concentrate din fructe - E 210 - 213 Acid benzoic - benzoati (BA) ML...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Conditiile principale pe care trebuie sa le indeplineasca un produs pentru a fi aliment sunt urmatoarele: sa fie salubru, sa aiba valoare nutritiva si sa posede calitati senzoriale corespunzatoare. Toate aceste trei elemente definesc valoarea alimentara. Valoarea nutritiva a unui...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Intr-un laborator de microbiologie trebuie respectate anumite reguli de ordine interioara, dupa cum urmeaza: Este strict interzis accesul persoanelor straine in laborator; Intrarea in laborator si participarea la lucrarile practice se va face numai dupa audierea si insusirea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prezenta lucrare se refera la determinarea prin metoda refractometrica a substantelor solubile din siropuri, sucuri de fructe, compoturi, dulceturi si gemuri, bulion si pasta de tomate, produse congelate sau deshidratate etc. 1. Principiul metodei Se determina indicele de refractie la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Metodele de analiza prezentate se refera la determinarea aciditatii titrabile si a aciditatii volatile din produsele de legume si fructe (conserve de legume si fructe, pasta de tomate, legume si fructe murate, legume si fructe congelate, sucuri si siropuri de fructe etc.), la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prezenta metoda de analiza se refera la metodele de determinare a continutului de clorura de sodiu din produsele de legume (conserve de legume in apa sau in bulion, conserve de legume in ulei, conserve de legume in otet, conserve de legume concentrate, conserve de legume pentru copii,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Principiul metodei Metoda se bazeaza pe scaderea in greutate a probei pana la masa constanta, datorita evaporarii apei prin incalzire in etuva la temperatura moderata - pana la 105?C la presiune atmosferica si 70?C la presiune redusa. Se foloseste pentru analiza conservelor de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Modul de examinare a probelor Examinarea caracteristicilor organoleptice pe grupe de produse se face conform tabelului 11. Tabelul 11. Examinarea caracteristicilor organoleptice pe grupe de produse CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE 1. Conserve de legume in apa si in otet Aspect...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prezenta lucrare stabileste metodele de determinare a masei nete, a continutului total de legume sau de fructe raportat la masa neta si a continutului unui component raportat la masa neta, la produsele alimentare rezultate din prelucrarea legumelor si fructelor (conserve de legume sau...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prezenta lucrare stabileste metodele de verificare a ermeticitatii recipientelor (cutiilor de tabla si borcanelor) cu conserve de legume, fructe, carne, peste, mixte etc. Verificarea ermeticitatii conservelor alimentare se face prin una din urmatoarele metode: - metode cu vid in doua...