Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Scurt istoric Din cele mai vechi timpuri, de la prima revolutie alimentara, cerealele au avut si au o importanta deosebita pentru hrana omului. Astfel, inca din era paleolitica, in urma cu 800000 de ani, hrana vegetala se asigura prin culegerea accidentala de fructe, radacini si...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Cercetarea calitativa reprezinta o investigatie cu nivele diferite de complexitate, menita sa: identifice, clarifice si sa defineasca, ceea ce este relevant, semnificativ si important pentru o problema, oportunitate sau un context de marketing. - permite o mai profunda intelegere a...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Carotenoidele isi au numele de la pigmentii majoritari din morcov (Daucus carota). Sunt pigmenti naturali neazotati de raspandire universala. Sunt destul de stabile in produsele alimentare congelate sau sterilizate termic. Stabilitatea carotenoidelor in alimentele deshidratate este...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva, prin adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Legumele si fructele sunt produse alimentare de origine vegetala. Datorita valorii nutritive, calitatilor gustative si a gradului ridicat de asimilare de catre organismul uman, ele sunt recomandate si utilizate pe scara larga in alimentatie, in stare proaspata sau conservata....
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru pastrarea alimentelor si pentru producerea anumitor sortimente. Temperatura este o marime fizica care prin valorile ei mai scazute sau mai ridicate permite pastrarea produselor pe termen lung, fie ca este vorba de...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Sucurile de fructe reprezinta bauturi nealcoolice, obtinute din diferite specii de fructe, prin presare sau maruntire.Aceste tipuri de bauturi se remarca prin continutul ridicat in zaharuri usor asimilabile, acizi organici (cu actiune de stimulare a salivatiei, a secretiei gastrice si...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Prajitura Magura cu crema de cacao si glazura de cacao si lapte Magura, "prajiturica prajiturelelor", este unul dintre cele mai vechi si mai gustoase delicii pur romanesti. Ingrediente: - Glazura cacao si lapte (37%) (zahar, grasime vegetala hidrogenata, zer praf, pudra de cacao cu...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Indolii se gasesc in cea mai mare cantitate in plantele crucifere: broccoli, varza de Bruxelles, conopida, ridichi, napi, hrean. De asemenea, fragii si zmeura sunt o alta sursa de indoli. Sunt alcaloizi halucinogeni sau pseudohalucinogeni, toti fiind compusi pe baza de azot. Nucleul...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Industria alcoolului si a drojdiei se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din substrat in alcool etilic ca produs principal de fermentatie si respectiv in biomasa. Cuvantul alcool provine de la cuvantul arab...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Leptospiroza este o boala infectioasa produsa de catre leptospire, boala ce poate imbraca variate forme clinice - de la forme usoare, inaparente si pana la forme clinice grave, chiar fatale. In formele usoare de boala, pacientul prezinta dureri musculare si cefalee (dureri...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Conditii tehnice de calitate pentru materia prima folosita 1. LAPTE : Laptele este un aliment fluid, obtinut prin mulgerea neantrerupta si complecta a animalelor sanatoase.Laptele din care se prepara branzeturile poate provenii de la diferite specii de animale : vaca, bivolita, capra,...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Importanta. Plantele cuprinse in aceasta grupa fitotehnica au ca produs principal semintele (boabele) bogate in proteina. Aici sunt incluse: mazarea, fasolea, soia, lintea, nautul, bobul, lupinul, latirul, arahidele si fasolita. Toate fac parte din ordinul Leguminosales (Fabales),...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Vascozitatea caracterizeaza modul in care fluidul se opune curgerii (deplasarea relativa a straturilor vecine); ea depinde de natura fluidului si de temperatura. Astfel vascozitatea lichidelor scade cu temperatura, in timp ce vascozitatea gazelor creste cu temperatura. Vascozitatea...
Proiect / Industria Alimentară / Master
I.SCRIEREA UNUI ARTICOL STIINTIFIC Influenta duratei de dospire a aluatului asupra calitatii painii de secara Abstract Acest articol descrie influenta pe care o are durata de dospire a aluatului asupra calitatii painii de secara. De asemenea in urma cercetarilor efectuate de...