Referat / Industria Alimentară / Facultate
Energia şi mediul înconjurător au făcut obiectul unor preocupări majore pe plan mondial în ultimii ani, devenind una dintre cele mai importante obiective din Programul de Guvernare. Condiţia principală pentru o dezvoltare durabilă, în domeniul energiei, este atingerea unor standarde...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ghiudemul este un salam de durată, uscat si presat , care se fabrică ,de regulă, toamna. Schema tehnologica de obţinere este urmatoarea: Reţetă : Materii prime — în kg Carne de oaie sau de capră 80 Carne de bovină, calitatea I 20 Materii auxiliare — în kg Chimion 0,250 Boia de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
extrudate, concentrate proteice tradiţionale si funcţionale, concentrate sub formă de texturate, izolate din soia normale şi izolate din soia structurate prin granulare inclusiv derivate proteice filate. Izolatele proteice din soia reprezintă forma cea mai rafinată a derivatelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al caror continut in ulei sau grasimi este suficient de mare pentru a face eficienta procesarea industriala. Plantele si arborii a caror seminte respectiv fructe reprezinta materii prime propriu-zise la obtinerea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie bine determinate sau dupa fantezia lucratorului, pentru a se obtine valorile de intrebuintare si efectele psihosenzoriale dorite de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsele zaharoase Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar (zaharoza si glucoza). Ele au valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat, acestea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Refrigerarea produselor de origine animală Refrigerarea cărnii şi a preparatelor din carne Produsele din carne supuse refrigerării sunt: -carcasele intregi: oaie , miel, iepure, pasăre -semicarcase: vită, mânzat, oaie, porc -sferturi de carcase: bovine adulte -carne tranşată pe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Obtinere: este obtinut din lapte de oaie,de vaca,de bivolita din amestecul acestora prin coagulare cu cheag,oparirea casului si fermentare Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui: Tip 0:cascaval de oaie,fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 CARACTERIZARE GENERALĂ INTRODUCERE Pesticidul este o substanţă sau un amestec de substanţe, destinate utilizării în agricultură sau sivicultură, în spaţiile de depozitare, precum şi în alte activităţi, în scopul prevenirii, diminuării, îndepărtării sau distrugerii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Tehnologia MAP pentru produsele din carne Ambalajele cu atmosfera modificata pot fi utilizate atât pentru vânzarea cu amânuntul cat si en gros. Câteva încercări in ceea ce priveşte produsele vândute cu amânuntul in ambalaje care conţin atmosfera modificate. Atmosfera modificata...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Stratul dublu electrochimic Stratul dublu electrochimic = componentă esenţială a sistemelor electrochimice Apariţia SDE are loc datorită existenţei unor forţe care conduc la rearanjarea particulelor electrice din cele două faze în contact în ansamblu, interfaza rămâne neutră din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Electrozi de ordinul I M/M+ sunt formaţi dintr-un metal pur în contact cu o soluţie de electrolit ce conţine ionii metalului respectiv. sunt electrozi reversibili în raport cu cationii (de ex. Cu/Cu2+, Zn/Zn2+, Ag/Ag+). Reacţia de electrod este: Potenţialul este dat de relaţia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Sortimentul şi valoarea de întrebuinţare a produsului Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Curs 1 EXTRACŢIA ENZIMELOR Este evident că pentru a putea înţelege în detaliu comportarea unei enzime într-un sistem complex în care există ea în mod obişnuit - aşa cum sunt organitele celulare (mitocondrii, lizozomi, ribozomi etc.), celula, tesuturi, organe parti sau întregul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Electroforeza = metoda ce se bazeaza pe migrarea componentilor dintr-o proba, supusa unei diferente de potential, intr-o solutie sau printr-un suport solid poros (hartie cromatografica, gel), separarea explicandu-se prin vitezele de migrare diferite ale componentilor incarcati electric...