Documentație / Merceologie / Facultate
Modificarile degradative ale grasimilor, uleiurilor pot fi: - Autooxidarea - care decurge la temperaturi sub 100oC - Polimerizarea termica, care are loc la temperaturi de 200-300oC in absenta aerului - Oxidarea termica - care are loc la temperatura de140-200oC in prezenta aerului....
Documentație / Merceologie / Facultate
Actualmente, datorita industrializarii excesive din sectoarele economiei, in compozitia alimentelor pot aparea pe linga substantele chimice proprii si substante de origine exogena, provenite in mod accidental sau prin adaos intentionat. Prezenta acestor substante nu poate fi...