Caracterizarea merceologica a produselor gustative

INTRODUCERE

Merceologia este stiinta cercetarii multilaterale a marfurilor, reunind intr-o conceptie integratoare aspectele tehnico-economice si sociale ale marfurilor precum si calitatea, utilizarea si masura in care acestea satisfac nevoile de consum ale populatiei in conditii de eficienta economico- sociala maxima.

Merceologia studiaza calitatea ca element esential al progresului economico- social in stransa legatura cu trebuintele oamenilor si mai ales intr-o maniera sistemica tinand cont de factorii care o determina.

Campul tematic al merceologiei vizeaza o paleta extrem de larga de elemente avand ca numitor comun marfa.

Merceologia produselor alimentare studiaza proprietatile organoleptice, fizice, chimice si biologice a produselor alimentare, prin intermediul carora aceste tipuri de produse au valoare de intrebuintare si indeplinesc functii specifice, bine determinate.

Produsele sunt bunuri materiale obtinute ca rezultat al unei activitati productive sau a unui proces de productie.

Dupa J. Tremolieres, pentru ca un produs sa fie considerat alimentar trebuie sa indeplineasca 3 conditii :

- sa contina substante nutritive (proteine, glucide, lipide) ;

- sa satisfaca functia fiziologica a alimentatiei ;

- sa fie acceptat ca aliment intr-o comunitate umana.

Produsul alimentar dobandeste caracterul de marfa in momentul intrarii in circuitul comeercial, deci, odata cu recunoasterea de catre societate a utilitatii sale, prin vanzare pe piata interna sau internationala.

CLASIFICAREA MERCEOLOGICA A PRODUSELOR ALIMENTARE

Clasificarea marfurilor alimentare este in mod obiectiv necesara datorita diversificarii, cresterii complexitatii si introducerii reglementarilor nationale si internationale in domeniul alimentatiei.

Clasificarea marfurilor alimentare are drept scop gruparea marfurilor alimentare intr-un mod unitar, logic, atotcuprinzator si in acelasi timp flexibil.

Clasificarea merceologica clasica a marfurilor alimentare se realizeaza astfel:

- In functie de originea produselor:

- produse vegetale

- produse animale

- produse minerale

- produse de sinteza (chimica, botehnologica);

- In functie de gradul de prelucrare tehnologica:

- materii prime

- semifabricate

- produse finite;

- In functie de modul de ambalare:

- produse prezentate in vrac

- produse prezentate in semivrac

- produse preambalate;

- Dupa functia nutritionala de baza:

- produse energetice (preponderent glucidice/lipidice)

- produse proteice

- produse echilibrate energo-proteic

- produse dietetice

- alimente/suplimente nutritionale;

- Dupa scopul utilizarii:

- produse nutritive

- produse gustative (condimente, stimulente, bauturi)

- produse tehnologice (concentrate alimentare, aditivi alimentari).

Clasificarea merceologica stiintifica, acceptata in mare masura pe plan international, grupeaza produsele alimentare in 10 categorii:

1. Cereale, leguminoase si produse rezultate din prelucrarea lor;

2. Legume, fructe proaspete si produse rezultate din prelucrarea lor;

3. Carne si produse rezultate din prelucrarea carnii;

4. Lapte si produse rezultate din prelucrarea laptelui;

5. Oua si produse din oua;

6. Peste si alte produse acvatice (inclusiv produse derivate);

7. Produse zaharoase (materii prime si produse de prelucrare);

8. Grasimi alimentare (animale, vegetale, mixte);

9. Concentrate alimentare si alte tipuri de mixuri alimentare;

1. Pop Cecilia, Pop Ioan Mircea ,,Merceologia produselor alimentare", Ed. Tipo Moldova, Iasi , 2006

2. M. Pop, ,,Merceologia produselor agroalimentare" - note de curs, 2007.

3. www.condimenteweb.ro

4. www.gradinamea.ro

5. www.revista-piata.ro