Riscul consumului alimentelor ultraprocesate

Introducere

Alimentele ultraprocesate sunt produse alimentare care au trecut printr-un proces de producție industrială intensivă, implicând adesea multiple etape de prelucrare și adăugare de ingrediente chimice și aditivi pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și durata de conservare a produsului. Aceste alimente sunt de obicei caracterizate de un conținut caloric ridicat, conținut scăzut de nutrienți esențiali, precum vitamine, minerale, fibre, și o cantitate mare de zahar adăugat, grăsimi nesănătoase și sare.

Alimentele ultraprocesate pot include produse precum:

băuturile răcoritoare carbogazoase;

chips-urile;

produsele de patiserie;

fast-food-ul;

mâncarea gata preparată;

sucurile;

Clasificarea NOVA este o metodă de clasificare a alimentelor dezvoltată de cercetătorii în domeniul nutriției pentru a categorisi alimentele în funcție de nivelul lor de prelucrare. Această clasificare a fost creată de către profesorii Carlos Augusto Monteiro și Geoffrey Cannon și este folosită în cercetarea în domeniul sănătății publice pentru a evalua impactul consumului de alimente asupra sănătății umane.

Clasificarea NOVA împarte alimentele în patru categorii principale:

NOVA 1 - Alimente neindustriale sau minim prelucrate: Aceasta categorie include alimentele naturale și nealterate, cum ar fi fructele proaspete, legumele, nuci, semințele, carne proaspătă, pește, lapte, ouă și alte produse alimentare care nu au suferit procese de prelucrare industrială semnificative.

NOVA 2 - Ingrediente alimentare procesate: Acestea sunt ingrediente alimentare care provin din alimentele naturale, dar care au fost procesate pentru a fi utilizate în industria alimentară. Exemple includ uleiurile vegetale, făina, zahărul, sarea și amidonul.

NOVA 3 - Alimente procesate: Această categorie include alimentele care au fost produse prin combinarea de ingrediente alimentare procesate. De exemplu: pâinea, brânza, conservele de fructe sau legume, supele gata preparate și mezelurile.

NOVA 4 - Alimente ultraprocesate: Aceasta este cea mai procesată categorie de alimente și include produsele care conțin multiple ingrediente, aditivi chimici și au trecut prin etape semnificative de prelucrare industrială.

Cap I. Categorii de alimente ultraprocesate

Alimentele ultraprocesate pot fi împărțite în mai multe clase, iar aceste clase includ:

Băuturile răcoritoare carbogazoase: Acestea includ băuturi energizante și alte băuturi îndulcite cu zahăr sau îndulcitori artificiali.

Chips-urile și gustările sărate: Produse precum chipsurile, snack-urile sărate și diverse produse de tip snack care conțin arome artificiale, grăsimi adăugate și sare în cantități mari.

Produsele de patiserie și cofetărie: Aici intră produsele de panificație (pâine albă industrială), biscuiții, prăjiturile, bomboanele și alte produse cu conținut ridicat de zahăr și grăsimi.

Fast-food-ul: Burgerii, cartofii prăjiți, pizza, nuggets de pui și alte produse alimentare servite rapid în restaurante fast-food sunt adesea clasificate ca alimente ultraprocesate.

Mâncarea gata preparată: Produsele gata preparate care pot fi încălzite rapid și consumate, cum ar fi mâncarea congelată, lasagna,, mâncărurile instant și alte produse similare.

Mâncarea semipreparată și aperitivele congelate: Acestea includ pachetele de paste, burritos congelate, aperitivele pentru microunde și alte produse care necesită pregătire minimă.

Sosuri și condimente gata preparate: Sosurile pentru paste, dressing-urile pentru salate, sosurile pentru carne și alte produse asemănătoare conțin adesea ingrediente chimice și zahăr adăugat.

Mâncarea pentru micul dejun și cerealele: Multe produse pentru micul dejun, cum ar fi cerealele zaharoase, batoanele de cereale și produsele de patiserie pentru micul dejun, intră în categoria alimentelor ultraprocesate.

Sosurile și bazele pentru gătit: Acestea pot include supele și ciorbele gata preparate, sosurile pentru paste, bazele pentru pizza și alte produse asemănătoare.

Produsele din carne procesată: Carnea procesată, cum ar fi șuncă, salamul, cârnăciorii și alte produse similare, conțin adesea adaosuri chimice și arome artificiale.

I.1. Componente dăunătoare ale alimentelor ultraprocesate

Produsele alimentare ultraprocesate conțin adesea o gamă variată de aditivi, substanțe chimice și arome artificiale care le îmbunătățesc gustul, aspectul și durata de conservare. Iată câțiva dintre principalii aditivi utilizați în astfel de produse:

Zahăruri adăugate: Zahărul este adăugat la multe alimente ultraprocesate pentru a le conferi un gust mai dulce. Acest lucru poate include zahăr granulat, sirop de porumb bogat în fructoză și alți îndulcitori.

Grăsimi trans și grăsimi saturate: Unele produse ultraprocesate conțin grăsimi trans și grăsimi saturate, care pot crește riscul de boli cardiovasculare. Aceste grăsimi pot fi găsite în produse de patiserie, margarină și multe alimente prăjite

Coloranți artificiali: Coloranții sunt utilizați pentru a conferi alimentelor o culoare atractivă. Aceștia pot fi găsiți în băuturi răcoritoare, bomboane și produse de patiserie.

Aromatizanți artificiali: Aromatizanții sunt adăugați pentru a îmbunătăți gustul produselor și pentru a crea arome specifice. Aceștia pot include arome artificiale de fructe, vanilie sau alte arome.

Conservanți: Conservanții sunt utilizați pentru a prelungi durata de conservare a produselor. Aceștia pot împiedica creșterea bacteriilor și mucegaiului în produsele alimentare. Exemple includ benzoații, sorbații și nitrații.

Emulsificatori și stabilizatori: Acești aditivi sunt utilizați pentru a menține consistența și textura produselor. Pot include lecitină, gumă de guar și carragenan.

Potențiatori de gust: Acești aditivi sunt utilizați pentru a amplifica gustul produselor. Un exemplu este glutamatul monosodic (MSG).

Îndulcitori artificiali: Îndulcitorii artificiali sunt utilizați în produsele alimentare cu conținut scăzut de calorii sau fără zahăr pentru a oferi dulceață fără a adăuga zahăr. Exemple includ aspartam, sucraloză și acesulfam de potasiu;

Elizabeth L, Machado P, Zinöcker M, Baker P, Lawrence M. Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients. 2020 Jun 30;12(7):1955. doi: 10.3390/nu12071955. PMID: 32630022; PMCID: PMC7399967.

https://www.globalfoodresearchprogram.org/wp-content/uploads/2021/04/UPF_ultra-processed_food_fact_sheet.pdf

https://www.bioveg.ro/nutr-score-card

https://www.vitamix.ro/articole/sanatate/alimentele-ultra-procesate-811.html

https://www.doc.ro/dieta-si-sport/alimentele-ultraprocesate-cresc-riscul-de-mortalitate-prin-boala-cardiovasculara