Laptele

Laptele – definitie :este produsul secretat de glanda mamara a uneia sau a mai

Multor vaci sanatoase, odihnite, bine hranite, obtinut printr-o mulge-

-re igienica neintrerupta si complete.Denumirea de “lapte” fara a pre-

-ciza specia de la care provine este atribuita numai laptelui de vaca.

Laptele normalizat – este laptele adus la un continut de grasime stabilit, prin .

adaugarea de lapte smantanit, sau smantanit partial.

Laptele smantanit – este laptele din care s-a extras grasimea prin separare meca-

-nica.

Contolul laptelui se executa:

- La locul de obtinere

- In unitatile de colectare

- In unitatile de prelucrare industriala

- In unitatile de desfacere

Conform ordinului comun al A.N.S.V.S.A. si a M.A.D.R. 67/721/2009 din 14.04.2009 privind aprobarea “Programului national pentru imbunatatirea calitatii laptelui crud de vaca” operatorii din sectorul alimentar implicati in productia, depozitarea, transportul,si procesarea laptelui crud de vaca au responsabilitatea de a intreprinde toate masurile pentru a garanta siguranta si calitatea acestuia.

De asemenea, operatorii din sectorul alimentar, care detin exploatatii comerciale de productie a laptelui si livreaza laptele crud la unitatile de procesare in conformitate cu “Regulamentul Parlamentului European si al Consiliului nr. 853/2004 au obligatia sa elaboreze si sa elaboreze sis a puna in aplicare procedure pentru ca laptele crud sa indeplineasca urmatoarele criterii :

- LAPTELE CRUD DE VACA

-continutul total de germeni/ml la 30⁰C sa fie ≤100.000 (NTG)

-continutul de cellule somatice /ml sa fie ≤400.000(NCS)

- LAPTELE CRUD DE LA ALTE SPECII

-continutul total de germeni/ml la 30⁰C sa fie ≤1.500.000.

-continutul de cellule somatice /ml sa fie ≤500.000(NCS)

In situatiile in care laptele crud nu respecta criteriile microbiologice (NTG si NCS) operatorii din sectorul alimentar care detin exploatatii comerciale de productie a laptelui si care livreaza laptele crud la unitatile de procesare vor informa autoritatea sanitara veterinara competenta si vor lua masuri pentru remedierea situatiei.

OBLIGATIILE OPERATORILOR DIN SECTORUL ALIMENTAR CU RESPONSABILITATI LA NIVELUL PRODUCTIEI PRIMARE DE LAPTE CRUD

- Sa informeze imediat medical veterinar imputrnicit despre aparitia unaor cazuri de imbolnavire la animalele din exploatatie.

- sa nu livreze la centrele de colectare lapte provenit de la vacile bolnave, sau suspicionate de afi bolnave, sau aflate sub tratament medicamentos, sau in perioada de asteptare dupa efectuarea tratamentului.

- Sa asigure conditii igienice ale musului si sa evite contaminarea fizica, chimica sau microbiologica a laptelui in timpul mulsului.

- Sa transporte imediat dupa muls laptele la unitatile de colectare a acestuia.

OBLIGATIILE OPERATORILOR DIN SECTORUL ALIMENTAR CU RESPONSABILITATI LA NIVELUL CENTRELOR DE DE COLECTARE A LAPTELUI

- sa nu receptioneze laptele de la exploatatiile in care au fost depistate cazuri de imbolnaviri ale animalelor producatoare.

- sa detina echipamente de capacitate corespunztoare, care sa asigure racirea imediata si stocarea la o temperatura corespunzatoare a intregii cantitati de lapte.

- Sa detina instrumentarul necesar prelevarii probelor de lapte in momentul receptiei laptelui pentru efectuarea analizelor de laborator in vederea determinarii numarului total de germeni/ml la

30⁰C, a numarului de cellule somatice/ml si a continutului in reziduuri de antibiotice.

- Sa detina proceduri referitoare la receptia si depozitarea laptelui, pentru a garanta siguranta si calitatea acestuia.

OBLIGATIILE OPERATORILOR DIN SECTORUL ALIMENTAR CU RESPONSABILITATI IN TRANSPORTUL LAPTELUI LA UNITATILE DE PROCESARE

- sa transporte laptele numai cu mijloace de transport autorizate sanitar veterinar pentru aceasta activitate.

- sa transporte laptele numai cu mijloace de transport izoterme care sa asigure mentinerea lantulu de frig pe toata durata transportului, astfel incat la sosirea in unitatea de procesare temperatura laptelui sa nudepaseasca 10⁰C.

- sa transporte laptele numai cu mijloace de transport dotate cu echipamente specifice, care sa limiteze la maxim riscul de contaminare a acestuia.

- pe mijloacele de transport va fi inscriptionata obligatoriu mentiunea “TRANSPORT LAPTE”, sau “LAPTE”.

- Sa detina proceduri pentru transportatori, privind controlul laptelui, respectiv verificarea temperaturii, mirosului, culorii, identificarea prezentei corpurilor straine, inainte de transferarea laptelui din tancul de racier in mijlocul de transport.

- Sa detina pe timpul transportului documentele de receptie a laptelui.

- Sa asigure instruirea transportatorilor cu privire la receptia si transportul laptelui.

- Dupa fiecare transport, sau o serie de transporturi trebuie sa se efectueze igienizarea generala a mijlocului de transport.