Aplicații și calcule tehnologice în industria alimentară

Praful de copt este un produs de aditivare alimentara compus din NaHCO3 si un „purtator de acid”. Cunoscând ca:

- volumul final de CO2 este 10 m3 (c.n.)

- randamentul de calcinare a NaHCO3 este 95%

- pierderile tehnologice de NaHCO3 sunt 2%

- rapotul de masa între NaHCO3 si purtatorul de acid este 2:1,

se cere:

a) masa de NaHCO3 necesara;

b) masa de praf de copt corespunzatoare NaHCO3 existent;

c) întocmirea bilantului de materiale tabelar si analitic.

Rezolvare

a)

- se formuleaza ecuatiile procesarii chimice;

- se stabilesc corect coeficientii stoechiometrici ai procesarii si se verifica corectitudinea întocmind bilantul pe elemente:

Nai = Nae (2=2); Hi = He (2=2); Ci = Ce (2=2); Oi =Oe (6=6);

- se calculeaza masele moleculare ale participantilor la procesare si se verifica carectitudinea întocmind bilantul de materiale:

2 * 84 = 106 + 44 + 18

168 = 168

- se procedeaza identic si pentru ecuatia 2:

134 + 106 = 178 + 44 + 18

240 = 240

- calculul tehnologic:

Din analiza ecuatiei procesului tehnologic se constata ca se formeaza volume egale de CO2 din ambele ecuatii.

2 kmoli NaHCO3 1 kmol Na2CO3 1 kmol CO2 1 kmol H2O

2*84 kg NaHCO3 106 kg Na2CO3 22,4 m3 CO2 18 kg H2O

a kg NaHCO3 b kg Na2CO3 5 m3 CO2 c kg H2O

37.5 kg NaHCO3

23.66 kg Na2CO3

4.01 kg H2O

- se verifica corectitudinea valorilor obtinute înlocuind în bilantul de materiale al op. 1:

37,5 = 23,66 + 9,82 + 4,01

37,5 H 37,49

1 kmol C4H6O5 1 kmol Na2CO3 1 kmol C4H4O5Na2 1 kmol CO2 1 kmol H2O

134 kg C4H6O5 106 kg Na2CO3 178 kg C4H4O5Na2 22,4 m3 CO2 18 kg H2O

a’ kg C4H6O5 b’ kg Na2CO3 c’ kg C4H4O5Na2 5 m3 CO2 d’ kg H2O

29,91 kg C4H6O5

23,66 kg Na2CO3

39,73 kg C4H4O5Na2

4,01 kg H2O

Se verifica corectitudinea valorilor obtinute înlocuind bilantul de materiale al ecuatiei 2:

29,91 + 23,66 = 39,73 + 9,82 + 4,01

53,57 H 53,56

Din 100 kg NaHCO3 introdus 95 kg NaHCO3 s-a calcinat 5 kg NaHCO3 ramas

e kg NaHCO3 introdus 37,5 kg NaHCO3 s-a calcinat f kg NaHCO3 ramas

39,47 kg NaHCO3 (introdus)

1,97 kg NaHCO3 ramas

Din 100 kg NaHCO3 introdus 98 kg NaHCO3 ramân 2 kg NaHCO3 se pierd

39,47 kg NaHCO3 introdus g h

38,68 kg NaHCO3 ramas

Facultatea Tehnologia Produselor Agroalimentare, Timisoara