Pâinea

Despre paine...

Painea este alimentul de baza produs prin coacerea aluatului obtinut din cereale macinate,respectiv faina amestecata cu apa si drojdie, adaugandu-se de la caz la caz diferiti ingredienti în functie de categoria painii obtinute.Aceste categorii de paine difera după regiune, astfel în Germania este consumata mai mult pâinea neagra, painea obtinuta din orz, pe cand în Franta baghetul, painea alba, franzela este mai apreciată. Alte produse de panificaţie sunt covrigii, chflele, cornurile etc...

Painea cea mai alba nu este neaparat si cea mai hranitoare.Tendinta de a se consuma produse rafinate, concentrate, in general intens prelucrate, genereaza dereglari metabolice care nu se manifesta imediat, dar care, in timp, au consecinte negative asupra sanatatii.

Pentru un regim alimentar cat mai sanatos, dar si in multe diete, specialistii recomanda consumul de paine neagra, pe baza de diverse sortimente de faina. Sursa naturala de vitamine, minerale si fibre alimentare, aceasta stimuleaza tranzitul intestinal, avand un efect benefic in echilibrarea metabolismului.Institutul de Cercetari Alimentare (ICA) produce in cantitati reduse paine cu nuci, paine cu masline (conform ultimelor cercetari, maslinele contin antioxidanti care ajuta celulele sa lupte impotriva cancerului), paine cu sunca, paine aclorida (fara sare), paine pentru diabetici si biscuiti aglutenici (pentru cei cu intoleranta la gluten).

Componenta

Painea este un produs copt în cuptor, alcatuit din aluat drojdie sau alte ingrediente care dau painii un gust şi aromă mai plăcută, sau care împiedica în timpul procesului de coacere sa se formeze o crusta prea tare la suprafata painii.Cerealele macinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine sunt grâul şi orzul.In perioada de saracie, foamete, s-a amestecat faina de cereale cu faină de mazare, fasole sau de cartofi, (mucezea painea mai repede) ghinda (din cauza tanimului împrumuta un gust amar pâinii).In aceste timpuri grele se recurgea pe piata la falsificarea fainii de cereale prin amestecare cu gips sau rumegus de lemn.

Tipuri de paine

Painea este un aliment cu o importanta deosebita in marea majoritate a societatilor vestice, desi in Asia ea este adesea inlocuita cu orez sau taitei(“noodles”) . Astfel, in functie de regiune, exista mai multe tipuri de paine sau de produse inrudite cu aceasta:

1.Germeni de grau

Subprodusi rezultati in urma macinarii graului, superiori calitativ bobului intreg.

Contin vitamina E, polivitamine naturale vegetale, proteine.

Sunt importanti deoarece scad nivelul colesterolului din sange, reducand riscul de instalare a arterosclerozei. Indicati in prevenirea bolilor cardiovasculare.

De asemenea, sunt utilizati si in industria farmaceutica si in cea a cosmeticelor,

datorita proprietatilor de regenerare a celulelor.