Constituie materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase. Este un aliment asimilat complet si repede de catre organism iar in concentratie mai mare impiedica dezvoltarea microorganismelor, insusire care contribuie la conservarea dulciurilor.
Zaharul este usor solubil in apa. Cu cat este mai ridicata temperatura apei, cu atat zaharul se dizolva mai usor. Sub influenta acizilor, zaharoza, care este un dizaharid, se descompune in doua monozaharide.
Incalzit la temperaturi ridicate, dar sub punctul de topire, care este de 185...186 0C, zaharul se ingalbeneste, apoi devine brun, isi pierde structura cristalina si se formeaza o serie de produsi de
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.