Alimentele sunt produse comestibile de origine vegetala sau animala care se pot consuma in stare proaspata sau conservata si care satisfac toate necesitatile fiziologice ale organismului.
Compozitia chimica a produselor alimentare
Componentele chimice din produsele alimentare, dupa rolul pe care il au pentru organism, se grupeaza astfel:
- substante cu rol energetic: glucidele si lipidele;
- substante eu rol catalitic: apa, sarurile minerale, vitaminle, enzimele;
- substante cu rol regenerator: proteinele.
Avand in vedere faptul ca formarea, dezvoltarea, activitatea, sanatatea organismului depind de modul cum hrana zilnica ii satisface trebuintele nutritive, este important sa se cunoasca atat compozitia chimica a alimentelor, contributia acestora la asigurarea unui regim alimentar rational, cit si recomandarea cu competenta la vanzare.
Valoarea alimentara presupune cunoasterea:
- valorii nutriteive;
- valorii calorice;
- gradului de asimilare a produselor alimentare.
a) Valoarea nutritiva a alimentelor este data de totalitatea substantelor organice si anorganice: proteine, lipide, glucide, saruri minerale, vitamine, enzime, apa etc., cu rol distinct in organism.
- Apa
Apa este una dintre componentele importante ale alimentelor. Continutul in apa al alimentclor variaza in limite largi: cereale si derivatele lor - 12-15%; legume - 65-95%; fructe - 75-80%; lapte - 87%; carne - 5l-74%; peste - 62-84% etc.
- Substantele proteice
Proteinele sunt substantele nutritive, cu structura complexa, indispensabile in alimentatia omului datorita faptuilui ca dupa apa, detin ponderea cea mai mare in tesutul uman (intra in componenta celulelor vii); s-a demonstrat ca viata este insusii modul de existenta a proteinelor in organism.
? Rolul proteinelor in organism
Rol structural (plastic) - in structura tuturor celulelor si tot odata iau parte la cresterea si refaceera celulelor.
Rol functional - intcrvin in desfasurarea tuturor proceselor vitale ale organismului.
Rol fizico-chimic -intervin in reglarea presiunii osmotice, a echilibrului acido-bazic al organismului.
Rol energetic -prin arderea unui gram de proteine rezulta 4,0 kilocalorii
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
