Coloranții

Zi de zi intilnim pe ambalajele produselor alimentare tot mai multi si mai multi coloranti folositi la obtinerea acestor produse .Si din ce in ce mai des el este ingredientul principal in procesul tehnologic al marfurilor . Dar de cite ori ne-am pus intrebarea -

-Ce,sunt colorantii si de ce sunt scrisi si sub denumirea de E-uri?

-Oare este atit de necesara folosirea colorantilor ?

-Care coloranti sunt inofensivi si care sunt toxici?

-Si care sunt colorantii sintetici si cei naturali?

Colorantii sunt substantele chimice care se adauga in produse care într-o cantitate foarte mică este capabilă să imprime culoare sa altor compuși cu care intră în contact pentru a da un aspect sau o prezentare mai atragatoare acestora.

“E”-urile , cum au fost codificate pe plan international substantele chimice introduse in alimente printre care si colorantii , au fost astfel botezate tocmai pentru a ascunde cumparatorilor denumirea substantelor obtinute artificial.

Sub motivatia “tehnica” a folositii unei denumiri care sa nu fie dependenta de multitudinea limbilor de circulatie internationala, motivul real a fost acela de a nu speria consumatorul si de a-l determina sa cumpere produse ambalate atractiv, dar foarte nocive.

Introducerea colorantilor in alimente nu a fost ceruta de consumatori. Producatorii le ofera, iar oamenii le consuma fara sa-si puna prea multe intrebari. S-a nascut astfel o industrie uriasa si foarte rentabila avand o cifra de venituri deciteva miliarde anual

Industria alimentara din Moldova ne ademeneste cu “bunatati” de tot felul, dar, cel mai adesea, acestea sunt asezonate cu aditivi alimentari din belsug printre care si colorantii . Cum ne influenteaza acestia organismul este o chestiune careia merita sa-i acordam toata atentia, pentru ca…. este sanatatea noastra in joc.

Colorantul ideal trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

• să nu fie toxic sau cancerigen;

• să fie dispersabil şi/sau solubil, în funcţie de destinaţie;

• să nu imprime gust şi miros particular;

• să fie stabil la lumină, într-un domeniu larg de pH (2 – 8);

• să fie stabil termic, compatibil cu tratamentul aplicat produsului alimentar (pasteurizare, sterilizare, fierbere);

• să fie stabil la depozitare;

• să nu reacţioneze cu metalele şi nici cu agenţii oxidanţi/reducători;

• să posede caracteristici identice pentru fiecare lot;

• să poată fi detectat/dozat prin metode analitice;

• să fie disponibil şi economic;

• să fie aprobat de legislaţia în vigoare.

Coloranţii alimentari naturali sunt vopsele sau pigmenţi obţinuti din produse vegetale, animale sau minerale existente în natură şi care au capacitatea de a colora alimentele. Ei provin dintr-o varietate de surse cum sunt seminţele, fructele, legumele, frunzele, algele.

Cei mai cunoscuti sunt :

-Culoarea verde (minta,urzica,din frunze de morcov)

-Culoarea rosie (frunzi de ceapa)

-Culoarea orange(morcov)

-Culoarea visinie(sfecla )