Analiza senzorială a produsului șuncă de praga

realizat dupa o reteta traditionala si este un produs fiert si afumat din carne de porc

Cele doua marci pe care le-am ales pentru degustare si comparatie sunt : "Medeus"(MEDEUS & CO PRODIMPEX S R L )si "Aldis"(S C ALDIS S R L ) Aceste produse sunt asemanatoare din punct de vedere al pretului

Analiza calitatii senzoriale a produslui pe care l-am ales se va face prin compararea celor doua marci prin prezentarea caracteristicilor acestora

Analiza comparativa este structurata in: caracterizarea generala a produsului, selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului , analiza calitatii senzoriale a produsului(comparative pentru cele doua marci) prin metoda punctajului

2 Caracterizarea generala a produsului "sunca de Praga"

2 1 Clasificare

Sunca de Praga face parte din categoria preparatelor din carne Este un produs obtinut prin fierberea si afumarea carnii de porc

Ingredientele folosite pentru producere sunt: jambon/pulpa porc, apa, sare, proteina animala din porc, condimente, arome, lactoza, zaharuri, stabilizatori, agent de ingrosare, antioxidant, petentiator de aroma, conservant, colorant, proteina vegetala de soia

2 2 Caracteristici de calitate

Caracteristici fizico-chimice: uniformitatea, consistenta, infestarea, continutul de impuritati, umiditatea, aciditatea

Caracteristici oragonoleptice : culoarea , aspectul exterior, mirosul, gustul, aroma, marimea, consistenta /fermitatea structuro-texturala, stare de prospetime

Caracteristici tehnologico-culinare: durata fierberii si cresterea in masa si volum

3 Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului

Valoarea psihosenzoriala a alimentelor, respective valoare organoleptica si estetica, este cea care da imboldul cumpararii unui pro