Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos.
Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.
Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru. Este rezultatul fermentării bacteriilor acidului lactic, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acest proces de fermentare este folosit în producerea anumitor produse lactate.
Laptele pasteurizat se va înăcri dacă nu este ținut în frigider și este recomandat a fi ținut între 1° și 4° Celsius. Înacrirea laptelui poate fi oprită prin tratarea la temperaturi foarte ridicate (tratament UHT), astfel, laptele putând fi păstrat în cutii pentru mai multe luni fără a se înacri.
Valoarea de intrebuintare:
Laptele este un aliment de origine animala cu valoare biologica ridicata, deosebit de important in alimentatia omului, indiferent de varsta. Datorita substantelor nutritive pe care le contine, laptele asigura dezvoltarea normala a organismului tanar, in primele luni de viata.
Valoare:
Variaza in functie de cantitate si de brand-ul de care este produs:Albalact,Zuzu ~ 5 lei.
Metode de cercetare a laptelui
Metoda organoleptica
CULOAREA laptelui normal de vaca,integral obtinuit de la animale sanatoase este alba cu nuanta de galbui;aprecierea se realizează:
-la lumina naturală
-turnând laptele într-un vas incolor de sticlă şi examinând culoarea
-odată cu culoarea este apreciată şi opacitate
-laptele integral , obţinut în condiţii naturale este opac
Culoarea laptelui este alb - gălbuie la vacă şi capră şi este albă la oaie şi bivoliţă. Nuanţa gălbuie se datorează pigmenţilor liposolubili care provin din furaje, în special a celor din grupa carotenoizilor. În anumite situaţii, culoarea laptelui se poate modifica, apărând defecte de culoare.
CONSISTENŢA:laptelui normal este fluidă, omogenă; se apreciază prin turnarea laptelui într-un vas de sticlă incoloră ( prelingându-se pe pereţii acestuia ) ;astfel este urmărită fluiditatea şi omogenitatea
ASPECTUL:laptelui integral este un lichid fluid , opalescent , fără corpuri străine vizibile;de regulă, aspectul laptelui este apreciat odată cu consistenţa.
MIROSUL:laptelui integral , obţinut în condiţii igienice corespunzătoare ,are un miros specific doar acestui produs alimentar.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
