Proteinele reprezinta 75% din substantele solide ale organismului
- Sunt degradate pana la aminoacizi
- Aminoacizii sunt absorbiti in vena porta
- Transportati spre toate celulele organismului (prin membrana celulara - difuzie facilitata sau transport activ)
- Transportati spre ficat (sinteza proteinelor proprii)
- In celula sinteza proteinelor necesare tesutului decurge in 2 etape:
- Activarea fiecarui aminoacid - energia este furnizata de ATP si GTP
- Alinierea aminoacizilor in lanturi peptidice, controlata de sistemul ADN-ARN celular
Dezintegrarea proteinelor in celula are loc sub actiunea unor proteaze specifice intracelulare sau in ficat - prin dezaminare
Dezaminarea - indepartarea grupurilor amine din aminoacizi. In rezultatul dezaminarii se formeaza amoniac, care mai apoi este transformat in uree.
Astfel aminoacizii dezaminati sunt utilizati in scop energetic (oxidare), convertiti in glucoza- gluconeogeneza (18/20 AA) sau stocati ca grasime (19/20 AA: 5-direct; 14 - prin glucide)
Clasificare
2.Proteine
3.Proteine
Functiile proteinelor:
- Plastica - proteinele structurale
- Reglatoare - enzime, hormoni
- Transport (P plasmatice) - acizi grasi, biliari, saruri, grasimi, gaze
- Hemostatica -stoparea hemoragiei (factori de coagulare)
- Formeaza sistemul tampon - mentin pH
- Participa la sedimentarea eritrocitelor
- Mentin P oncotica a sangelui si lichidului extracelular
- Contractia musculara - proteinele contractile
- Imunitatea innascuta si dobandita - globulinele
Valoarea biologica a proteinelor
Din 20 aminoacizi prezenti in proteine:
- 12 AA pot fi sintetizati in celule - neesentiali
- 8 AA nu pot fi sintetizati - esentiali
Proteinele ce contin tot setul de AA esentiali se numesc proteine cu valoare biologica completa,
cele ce nu contin unul sau mai multi AA esentiali - proteine cu valoare biologica incompleta
Valoarea biologica a proteinelor depinde de capacitatea organismului de a asimila AA proteinei date (95% - de origine animala si 80%-vegetala).
Lipsa sau carenta unui AA esential din alimente duce la afectarea absorbtiei celorlalti AA
- In inanitie proteica, cand cheltuielile energetice sunt asigurate de lipide si glucide -> pierdere obligatorie de proteine: pierderea minima raportata la kg/masa corp - coeficient de uzare a proteinelor = 0,028-0,075 gr azot la kg masa corp/ 24 ore
- Pentru a evita aceasta pierdere este necesar de administrat zilnic = 30 gr proteine - minimum proteic.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.