Liofilizarea

Liofilizare

Liofilizarea, denumita si criodesicare,este un procedeu de conservare prin uscare care consta in elimenarea apei dinru-un produs congelat in prealabil, prin sublimarea sub vid, (adica trecerea directa a apei din stare solida in stare de vapori) si print-un aport dirijat de caldura. Liofilizarea confera produselor proprietati superioare in raport cu alte procedee de uscare printr-o mai buna conservare a proprietatilor produsului prospat si printr-o mare capacitate de rehidratare.e.Insa pentru a fi liofolizat un produs trebuie sa fie de calitate superioara si sa prezinte o serie de proprieteti cum ar fi: continutul cit mai mare de substanta uscata,continutul cit mai redus de grasimi si continutul de apa legata cit mai mic.

Exista doua cerinte tehnologice comune tuturor produselor alimentare si care au o deosebita importanta asupra derularii proceselor tratamentului prin liofilizare:

I) asigurarea unui raport suprafata/volum cit mai mare pentru a usura sublimarea;

II) modul de incarcare a produselor in incinta in care are loc liofilizarea propriu-zisa;

Tehnologia de liofilizare cuprinde urmatoarele elemente (procese) de baza:

-tratamentele preliminare;

-congelarea;

-sublimarea (uscarea primara);

-uscarea secundara;

-conditionarea si ambalarea produsului liofilizat;

-depozitarea produsului liofilizat;

-rehidratarea produsului liofilizat;