Volful Tehnofrig 160

INTRODUCERE

Mărunţirea grosieră a cărnii, grăsimilor (slănină) şi a organelor se realizează la volfuri. Mărunţirea poate fi definită ca operaţie care are ca obiect reducerea dimensiunilor materiilor prime sau materialelor sub acţiunea unor forţe mecanice. Materialele solide supuse mărunţirii au iniţial forme şi dimensiuni geometrice foarte variate şi proprietăţi fizico-geometrice specifice naturii acestora.

Procesul de mărunţire sau reducere a dimensiunii se bazează pe studii probabilistice. Atât alimentarea unui utilaj cât şi produsul rezultat se defineşte cu ajutorul funcţiei de distribuţie, a dimensiunilor probabile a particulelor, ceea ce exprimă probabilitatea ca o particulă de o anumită mărime să fie prezentă într-un eşantion de material de măcinare. Scopul proiectării unui utilaj de mărunţire este acela de a determina condiţiile necesare pentru mărunţirea particulelor cu o anumită dimensiune. Procesul de mărunţire trebuie să se realizeze în aşa fel încât materialul prelucrat să nu sufere modificări nedorite, cum ar fi impurificarea sau încălzirea excesivă.

Mărunţirea materialelor solide se realizează prin operaţii tehnologice de concasare, măcinare, granulare, tăiere.

Mărunţirea poate avea următoarele scopuri:

- facilitarea sau grăbirea operaţiilor fizico-chimice prin creşterea suprafeţei de contact între fazele care participă la transferul de căldură sau de materie, cum este cazul dizolvării unor substanţe, uscării;

- separarea constituenţilor unui produs până la limita în care fiecare particulă reprezintă un component, aceştia putând fi apoi separaţi prin cernere, flotaţie etc;

- necesitatea omogenizării amestecurilor eterogene;

- obţinerea fineţii necesare pentru a conferi produselor caracteristicile cerute.

CAPITOLUL 1. DESTINAŢIE ŞI CLASIFICARE

1.1 Destinaţie

Volful Tehnofrig 160 este folosit pentru tăierea şi mărunţirea grosieră a produselor din carne, a grăsimilor (slănină) şi a organelor. Volful Tehnofrig 160 face parte din categoria maşinilor de mărunţire şi este destinat marunţirii cărnii în bucăţi de dimensiuni medii sau mici, mărunţirea realizându-se sub efectul forţelor de tăiere. Mărunţirea grosieră se execută în cazul în care se urmăreşte obţinerea salamurilor neemulsionate, precum salamul de vară, salamurile semi-afumate, crud-uscate.

1.2 Clasificare

Utilajele de mărunțire se clasifică după principala forță care acționează asupra materialelor în:

Utilaje de mărunțire

• Prin compresiune

• Prin dezintegrare

• Prin măcinare

• Prin tocare

• Prin zdrobire

În funcţie de modul de prelucrare a materiei prime volfurile se clasifică în:

• Volfuri cu prelucrare directă a materiei prime din buncărul de alimentare

• Volfuri cu prelucrarea materiei prime din buncărul de alimentare prin intermediul unei sau două spirale de alimentare.

CAPITOLUL 2. ELEMENTE COMPONENTE ALE VOLFULUI TEHNOFRIG 160

Echipamentele pentru mărunţirea grosieră a cărnii, au o construcţie simplă, asigurând o eficientă prelucrare a cărnii-materie primă. Volful Tehnofrig 160 este format dintr-un postament care este prevăzut la cele patru colţuri, cu orificii pentru şuruburile de fundaţie, cu care maşina va fi fixată la pardoseală. Carcasa cuprinde în interior motorul electric, montat pe dispozitivul cu două şine astfel ca motorul electric se poate ridica sau coborî în vederea reglării întinderii curelelor trapezoidale ale transmisiei. Dimensiunile curelelor trapezoidale sunt 22 x 1500mm. Accesul la motorul electric se face prin două capace laterale. Sistemul de alimentare este format dintr-o pâlnie cu o capacitate de 200 kg şi spiralele de alimentare având o turaţie de 15 rotaţii/minut.

Figura 2.1 Volf Tehnofrig 160: 1-postament; 2-dispozitiv cu două şine pentru montarea electromotorului; 3-motor electric; 4-transmisia cu curele trapezoidale; 5-orificiu evacuare ulei din baie; 6-sticlă indicatoare de nivel; 7-manetă mobilă; 8-manetă pentru slăbirea cuplajului transportului melcat cu axul superior 9,18-locuri de ungere; 10,15- carcase; 11-pâlnie de alimentare; 12-spirale de alimentare; 13-automat de pornire; 14-carcasă pentru montare mecanism tăiere; 16- şaibă de strângere; 17-capace mobile laterale; 19- carcasă inferioară a maşinii; 20-postamentul [1]

1. [Ba, 80] – Banu C., Tehnologia produselor din carne și suproduselor, Editura Tehnică, București, 1980

2. [Ba, 03] – Banu C., Procesarea industrială a cărnii, Editura Agir, București, 2003

3. [Io, 80] – Ionescu A., Eiselle I. Tehnologia cărnii și suproduselor din carne pentru ingineri și subingineri, Editura Didactică și Pedagogică, București, 1980

4. [Mi] – Mironeasa S., Suport curs

5. [Pe, 77] – Petculescu E., Dinache P., Ioancea L., Mașini și instalații din industria alimentară, Editura Didactică și Pedagogică, București, 1977

6. http://rosu.ro/stiri/wp-content/uploads/procesare_carne.pdf

7. http://www.omtr.pub.ro/didactic/tribosisteme/cap1.pdf

UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE, SIGURANŢA PRODUCŢIEI ALIMENTARE ŞI A MEDIULUI