Practică de inițiere

La sfîrşitul anului de învăţămînt (11.02.2010-12.05.2010) grupa noastră a fost la practica. Noi am vizitat întreprinderile oraşului Cahul care activează de mult timp: S.A.”Brînzeturi”, S.A. «CAHULPAN»,S.R.L. “Laboratorio Tessile Mol”.

SA”Brînzeturi”

Compania

Oraşul Cahul este plasat la Sudul Moldovei, în care locuiesc 45000 persoane, iar în raionul oraşului 120000 locuitori.

S.A. «Brînzeturi» are ca scop, nu doar să realizeze şi producă produsele lactate, dar şi pentru aprovizionarea locuitorilor din oraş şi raionul Cahul.

Produsele

SA „Brînzeturi” realizează produsele lactate aşa ca:

-Lapte;

-Smîntînă;

-Chefir;

-Unt;

-Caşcaval;

-Brînzică;

-Brînză

Marfa se împachitează cu ambalaj comfortabil şi ecologic în difirite capacităţi, care depinde de tipul produsului.

Vânzări de piaţă

Marfa se transportează pentru vînzări în oraşul şi raionul Cahul.

Procesul de fabricare produselor lactate

Laptele se transferă în băi cu volumul 4 tone din cisterna cu lapte. Se face analiza laptelui fizico-chimică şi microbiologică. Apoi laptele trece prin curăţirea în cursul de 50 minute. După aceasta el se transferă în diferite secţii pentru prelucrarea mai departe, în dependenţa de produsul fabricat. Pentru lapte, chefir, caşcaval, brînzei laptele se pasterizează prin diferite temperature (t82°, 75°, 95°, 78°, 76°).

-Pentru smîntîna se face opăreală pentru grăsîmea 10% şi 20% în două băi cîte 300 litre, în timp de 18 ori se scoate zărul şi se ambalează în păhăruţi cîte 200 şi 400 grame.

-Pentru chefir laptele trece prin opăreală în baie cu volumul 1 tonă, în timp de 12 ori se scoate zărul şi se ambalează.

-Pentru brînză laptele trece opăreală în baie cu volumul 500 litre, în timp de 12 ori, apoi el se încălzeşte 30 minute, se scoate zărul, se strecoară, se susţine şi se ambalează cîte 200 grame şi cite 4 kg pentru vînzare la kilogram.

-Pentru caşcaval se face separare, mai departe amesticul se transfer în 2 băi cîte 4 tone. Amesticul se amestică. Se face încălzire pînă la t75° în timp de 40-45 minute, opăreala în timp de 30 minute, coacerea şi scoaterea zărului. Apoi grîunţile de caşcaval se transferă în aparat de formă, se face presare, tăierea, ambalarea, etichetarea şi cîntărire. Apoi caşcavalul se transferă în camera pentru sărarea. Caşcavalul se păstrează în timp de 48 ori. Apoi se ambalează şi se transmite pentru coacerea în camere speciale pe timp 30 zile.

-Pentru untul frişca primită se separează, se încălzeşte pînă la 105°, se transferă în forma pentru unt în timp de 60 minute şi se ambalează.

Controlul calităţii produsului în procesul de fabricare se face în corespundere de standard GOST.

S.А. «CAHULPAN» se ocupă cu fabricarea produselor de patisserie.

o. Cahul, str. Pacii 20

Tel: +373 (0299) 2-08-72, +373 (0299) 2-74-18

Fax: +373 (0299) 2-08-72

Această întreprindere este unică, deoarece la sudul Moldovei nu are concurenţi privind oportunităţi tehnici , asortimentul produselor şi calitatea.

În anul 1995 a fost transformată în S.A. şi în 2000 a devenit o întreprindere pe bază capitalului propriu. Principal pachet de acţii 60 % aparţine firmei «Sonipanpit», restul 40 % aparţine personalului întreprinderii. În total sunt 577 de acţionari. Numărul angajatorilor este mai mult de 300 persoane. Tot personal are experienţa profesională şi lucrează în 4 schimburi. Întreprinderea respectă sanitaria şi curaţenie. Salariul este plătit după timp şi bucăţile fabricate.