Vitaminele

Vitaminele sunt substante organice, polifunctionale, din familii diferite de compusi chimici, pe care organismul uman nu le poate sintetiza (cu exceptia vitaminei D, ce se formeaza in piele si a vitaminei B3, pe care ficatul uman o poate produce in mici cantitati), dar sunt deosebit de necesare vietii.

Rolul vitaminelor in nutritie

Vitaminele sunt componente ale alimentelor, necesare organismului in cantitati catalitice, lipsa lor din hrana putand provoca imbolvaniri grave, avitaminoze. Vitaminele actioneaza la nivelul intregului organism(rol coordonator, integrator si regulator), la nivelul subcelular si molecular, unele din ele functionand si drept coenzime.

Clasificarea vitaminelor:

1. Vitaminele liposolubile (A, D, E, K)

2. Vitaminele hidrosolubile (B1, B2, B6, B12, biotina, vitamina C, acidul nicotinic, acidul pantotenic, acidul pteroil-glutamic, inozitolul, bioflavonoidele)

Provitaminele A

Carotinoidele sunt pigmenti galbeni, portocalii sau rosii, fiind raspandite atat in regnul animal cat si in cel vegetal.

Sursele de carotinoide: lamai, caise, pere, spanac, porumb, napi, pepene, ulei de palm brut, galbenus de ou.

Vitaminele A

Sunt cunoscute sub denumirea de antixeroftalmice si fac parte din compusii poliizoprenici.

Cele mai importante sunt: - vitamina A1 (retinol)

- vitamina A2 (3-dehidroretinol)

- retinalul

- 3-dehidroretinalul

- acidul retinoic

Surse de vitamine A: peste, oua, ficat, carne de vita, de porc, de oaie, laptele si derivatele sale.

Rol: - mentin integritatea celulelor epiteliale

- stimuleaza cresterea noilor cellule

- maresc rezistenta organismului la infectii

- conduc la cresterea longevitatii si intarzie senilitatea

- participa la procesul vederii

- asigura dezvoltarea normala a testiculelor si ovarelor

Carenta vitaminelor A duce la:

- hipoavitaminoza, care se manifesta la nivelul aparatului ocular

- fotofobia, conjunctivita si astenopatia

- afecteaza pielea, sistemul digestiv, tractul respirator, sistemul genitor-urinar si sistemul endocrine

- impiedica biosinteza glicoproteinelor

Excesul de vitamina A provoaca cresterea fragilitatii oaselor, marirea ficatului si a

splinei, pierderea parului, dureri de cap, ciclu menstrual neregulat.

Necesar: - la copii: 300µg/zi

- la adulti: 700µg/zi

Vitamina B1

Se mai numeste tiamina si este prezenta in toate tesuturile animale si vegetale.

Surse: drojdii, tarate de orez sau grau, fructe, legume, carne de porc, vita, oaie, peste, lapte, oua.

Rol: - mentinerea apetitului, digestiei normale si tonusului gastro-intestinal.

- crestere, fertilitate, lactatie si functionarea normala a sistemului nervos.

Carenta duce la aparitia bolii beri-beri, simptomele acestei boli se manifesta la urmatoarele nivele:

- gastro-intestinal: pierderea apetitului, atonie gastrica si colon spastic

- sistemul nervos: oboseala, somnolenta, dureri de cap, nevrita periferica, teama, confuzii mentale

- sistemul cardiovascular: palpitatii, inima marita, presiune venoasa ridicata

- sistemul muscular: slabiciune musculara, dureri musculare, atrofie musculara

Vitaminele", prezentat in cadrul "Universitatii de Nord Baia Mare", Sectia Inginerie Alimentara