Tratamentul cu impulsuri ultrascurte de lumină - acțiunea asupra microorganismelor

1. Introducere

Tratamentul cu impulsuri cu impulsuri ultrascurte de lumină constă în aplicarea unei serii de impulsuri de lumină scurte şi de înaltă putere, într-un spectru foarte larg (de la UV la IR). Acest tratament s-a dovedit foarte eficient la reducerea populaţiilor microbiene pe suprafeţele produselor alimentare, materialelor ce intră în contact cu produsele alimentare şi a ustensilelor medicale. Aceasta este una din metodele care se bazează pe acelaşi principiu, energie pulsatorie înaltă descărcată de o capacitate. Alte metode bazate pe acest principiu

- Tratament cu lumină UV

- Tratament cu lumină laser

- Tratament în câmp electric pulsatoriu

- Tratament în câmpuri magnetice oscilatorii sau pulsatorii

Această metodă este extrem de tentantă, deoarece impulsurile ultrascurte de lumină sunt eficace în distrugerea microflorei, tratamentul fiind echivalent operaţiilor de pasteurizare-sterilizare, însă nu determină o creştere de temperatură, poate fi aplicat produselor ambalate şi se pretează pentru organizarea unor linii de prelucrare continuă [Bengtsson et al, 2002].

2. Caracteristici ale procesului

Temperatura în centrul lămpii este de aproximativ 10.000 grade K, lungimea de undă a luminii 160-2500 nm, în dependenţă de tipul de cuarţ utilizat. Spectrul luminii va depinde de densitatea curentului utilizat [Perkin Elmer Optoelectronics, 2008, Xenon Corp, 2005].

Compoziţia luminii

25 % lumină ultravioletă

45 % lumină vizibilă

30 % lumină infraroşie

3. Utilizări în industria alimentară

- tratamentul suprafeţelor

- tratamentul produselor alimentare(ouă, peşte, carne, pui etc.)

- decontaminarea ambalajelor pentru produsele farmaceutice, apă, aer şi produse alimentare

- în Europa procesul este aproape de aplicarea comercială la pasteurizarea apei potabile şi sterilizarea ambalajelor.

- procesul s-a dovedit a fi eficient la tratamentul produselor de panificaţie.

- eficient la tratamentul suprafeţei ouălor.

- tratamentul cidrului (consumatorii au preferat cidrul tratat UV celui pasteurizat termic pentru calităţile sale organoleptice: culoare, gust, dulceaţă, aciditate etc.[Soojin June t al, 2009].

- îmbogăţirea cu vitamina D a produselor lactate şi a altor produse alimentare

Control Lampa IU % DV

Portabella control N/A 30 8%

Sliced White Whole control N/A 20 5%

Portabella

1 pulse C 285 71%

2 pulses C 554 139%

2 pulses B 724 181%

3 pulses C 456 114%

Sliced White Whole

1pulse C 734 183%

2 pulses C 2106 526%

2 pulses B 1541 385%

3 pulses C 2151 538%

Tabelul 1. Conţinutul de vitamina D în ciupercile proaspete expuse la lumină pulsantă [Roger Williams, 2009]

- inactivarea alergenilor în boabele de soia şi arahide (alergeni ara h1 şi ara h3) [Chung et al, 2008].

- tratament folosit înainte de depozitarea în stare refrigerată sau congelată

4. Efectele luminii pulsante asupra produselor alimentare

Studiul asupra sucului de vişine au demonstrat că sucul capătă un gust dulce şi aromat. De asemenea se măreşte conţinutul de vitamina C de la 8,6 mg% la 9,3 mg%. S-a ajuns la concluzia că radiaţia laser şi câmpul magnetic, în decursul primelor 3 ore de tratament, modifică raportul zahăr-aciditate din suc, cu schimbarea raportului pH-ului de la 7,8 la 9,6. De asemenea, în timpul tratamentului sucul se limpezeşte, concomitent are loc un proces de dezaerare observabil care determină creşterea activităţii biologice a sucului.

Referatul a fost prezentat in cadrul cursului de Tehnologii neconvetionale utilizate in Industria Alimentara. Prezinta o descriere a utilizarii impulsurilor ultrascurte de lumina la procesarea produselor alimentare, anume actiunea acestora asupra microflorei acestor produse.