Tehnologia preparatelor din pește

Previzualizare referat:

Extras din referat:

Preparatele de baza din peste sunt pregatite prin asocierea cu legume, produse cerealiere si sosuri. Comparativ cu preparatele de baza din carne de mamifere preparatele din peste se caracterizeaza prin:

- sortiment diversificat determinat de varietatea speciilor de pesti utilizate in alimentatie, a proceselor tehnologice aplicate pentru pregatirea lor si a posibilitatilor de asociere cu diferite alimente;

- posibilitatea de utilizare si in alimentatia dietetica;

- timp relativ scurt de pregatire culinara;

- valoare nutritiva mare determinata de proteine complete, grasimi usor digerabile, continutul ridicat in vitamina A si D si in substante minerale (fluor, iod);

- calitati gustative deosebite si digestibilitate usoara.

Clasificare:

Sortimentul preparat din peste este foarte variat. Preparatele de baza specifice carnii de peste sunt: marinata, plachia, ghiveciul, pilaful, pestele cu rosii, pestele pescaresc, marinaresc etc. Pentru pregatirea acestora se pot utiliza pesti diferiti, preparatul purtand denumirea speciei si a sosului sau adaosului. Datorita caracteristicilor mai sus enumerate precum si a varietatii speciei utilizate in alimentatia rationala si cea dietetica preparatele din peste acopera o gama larga de produse alimentare si reprezinta o tema variata si diversificata din cadrul tehnologiei culinare. Preparatele din peste se clasifica in doua categorii :

- in functie de tratamentul aplicat;

- in functie de modul de servire.

Descarcă referat

Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.

Structură de fișiere:
  • Tehnologia Preparatelor din Peste.doc
Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Nu
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
4 pagini
Imagini extrase:
4 imagini
Nr cuvinte:
1 073 cuvinte
Nr caractere:
6 539 caractere
Marime:
11.68KB (arhivat)
Publicat de:
Anonymous A.
Nivel studiu:
Facultate
Tip document:
Referat
Domeniu:
Industria Alimentară
Tag-uri:
alimente, servire, tratament
Predat:
la facultate
Materie:
Industria Alimentară
Profesorului:
Ion Mirea
Sus!