Proiectarea și conducerea proceselor tehnologice în industria fermentativă

STUDIU DE CAZ

Tehnici moderne de separare a borhotului. Filtrare plămadă zaharificată cu ajutorul filtrului Steinecker Pegasus C.

Filtrarea mustului cu Pegasus C - obținerea unor musturi de calitate, utilizarea unui proces economic

Procesul de separare a borhotului trebuie să îndeplinească cerințe tehnologice clare: Separarea borhotului trebuie să ofere randamente ridicate în extract și un must cu o cantitate scăzută de particule solide.

În ceea ce privește aspectele economice: ratele mari de fabricare a berii sunt posibile datorită procesului rapid. În plus, este posibil să se obțină aproape tot extractul dizolvat din boabele utilizate.

Cu Pegasus C, fabrica de bere are la dispoziție un sistem complet automat , care îndeplinește toate cerințele din punct de vedere tehnologic și economic.

Avantaje:

- Randamente ridicate de extracție prin scurgerea eficientă a mustului de bere în timpul filtrării

- Controlul fluxului cu principiul Super-Trend pentru o spălare rapidă și uniformă

- Proiectare optimă a dispozitivului pentru un model de tăiere ideal

Factorul de limitare a randamentului:

Influența dispozitivului de prindere

- Cu cât cuțitele sunt mai departe de centrul tunului de spălare, cu atât este mai mare viteza lor absolută.

- Efectul de rupere al dispozitivului de racletare crește odată cu raza tunului de spălare.

- Părțile exterioare ale stratului de borhot epuizat devin mai permeabile, debitul specific al mustului pe m² crește

Fracțiunea cu cea mai mică rezistență

- Mustul, mai ales în timpul celei de-a doua separărări, urmează calea celei mai puțin rezistente în borhotul epuizat.

- Prin urmare, în borhotul epuizat, apa care se scurge curge mai mult prin zonele exterioare ale tunului.

Definirea procesului de separare a mustului de bere

Primul must de bere

- În timp ce primul must este extras, nu există nici o diferență în concentrația mustului de bere.

- Calitatea, în principal vâscozitatea mustului, este aceeași în general, în borhotul epuizat.

Al 2-lea must de bere

- Extractul rămas în borhotul epuizat este extras cu ajutorul apelor de spălare.

- Diferențele de concentrație și vâscozitate ale mustului duc la obținerea unor ape de spălare neomogene.

- Rezultatele sunt pierderile în extract în partea centrală a tunului de spălare.

https://www.krones.com

https://www.spectacinternational.com/products/beverages/lauter-tun/

http://www.mlogics-automation.cl/content/lauter-tun-control

https://www.semanticscholar.org/paper/Lauter-Tun-control-by-neural-networks-Sarabia-Llata/acd231e9872da3cafaa38e0c62975cda18f2ed12