Procesul Tehnologic de Obținere a Vinurilor Roșii Aromate din Soiul Busuioacă de Bohotin în Podgoria Huși

În general, substanţele aromate din strugurii soiului Muscat Ottonel, Tămâioasă românească, Busuioacă de Bohotin se găsesc stocate în straturile mai superficiale sau mai profunde ale pieliţei, motiv pentru care, în vederea extragerii lor se foloseşte o tehnologie specială de vinificaţie.

Urmărirea procesului de maturare al strugurilor din soiul Busuioacă de Bohotin a avut drept scop cunoaşterea potenţialului acestui soi, încadrarea lui într-o epocă de coacere, stabilirea datei optime pentru cules al strugurilor în vederea obţinerii celor mai corespunzătoare tipuri de vin pentru această potgorie.

Linia tehnologică pentru prepararea vinului din soiul Busuioacă de Bohotin

Condiţiile generale ce se cer liniei tehnologice de prelucrare a strugurilor sunt următoarele:

- timpul de prelucrare al strugurilor de la cules şi până la punerea în căzile de macerare pe boştină să fie cât mai scurt;

- materia primă să nu sufere deprecieri în timpul prelucrării;

- să se obţină un randament cât mai mare de must de calitate superioară;

- calitatea mustului obţinut să fie cât mai aproape de cea din boabele strugurilor;

- operaţiile din flux să fie mecanizate, utilajele să aibă o productivitate mare;

- folosirea, supravegherea, şi conducerea utilajelor şi instalaţiilor să se facă cât mai uşor;

- să necesite cât mai puţine braţe de muncă;

- să aibă siguranţa necesară;

- preţul de cost pe tonă să fie cât mai scăzut.

Transportul strugurilor. Transportul se face în cibere, butoaie, bene metalice fixate temporar pe remorcile tractate de tractoare sau pe caroseriile autocamioanelor.

S-au luat toate măsurile ca strugurii în timpul transportului sau în vie în timpul încărcatului să nu fie zdrobiţi.

Recepţia strugurilor. Ajunşi în cramă, strugurii se recepţionează. Recepţia cantitativă se efectuează prin cântărirea la o basculă pod ce se află la intrarea în curtea complexului de vinificaţie. La stabilirea calităţii se fac observaţii asupra gradului de sănătate şi curăţenie (fără pământ, pietre, obiecte metalice şi frunze). Concomitent, se iau probe pentru a determina conţinutul mediu în zaharuri şi aciditate a strugurilor.

Descărcarea strugurilor. În fucţie de vasele şi mijloacele de transport, trecerea strugurilor în procesul tehnologic de prelucrare se face direct prin simpla basculare a mijloacelor de transport sau se face manual.(în cazul ciuberelor sau coşurilor). Strugurii sunt descărcaţi prin simpla basculare a benelor din autocamioane şi remorci, direct în buncărul zdrobitorului. Prin cădere liberă strugurii ajung direct la maşinile de prelucrat. Prelucrarea este asigurată imediat,nefiind nevoie ca ei să fie depozitaţi temporar în alte vase. Acest lucru are o influenţă favorabilă deoarece se înlătură influenţa dăunătoare a aerului şi temperaturii,microorganismele fiind lipsite de posibilitatea de a se înmulţi, fermenţii neputând merge într-o direcţie nedorită.

Se păstrează, deasemeni, calităţile gustative ale mustului prin separarea imediată a lui de ciorchini ce pot da gusturi neplăcute, mărind conţinutul în tanini.