Pate de ficat

Ficatul este un aliment dificil; o parte din copii il mananca cu placere, insa cea mai mare parte il refuza, strambandu-se si invocand ba consistenta lui inecacioasa, ba ca ar fi amar la gust. Insa ficatul de pui nu-l putem exclude din alimentatia copilului, din mai multe motive: in primul rand, el reprezinta o importanta sursa de fier. Este principala calitate a acestui aliment. Apoi gasim in acelasi ficat surse de vitamina A si B. Astfel, pateul de ficat devine o optiune, inlocuind ficatelul de pui pe care parte dintre copii nu-l prea doresc.

Pateurile de ficat din comert sunt "masluite" cu o gramada de inlocuitori; contin multe alte elemente si foarte putin ficat, indiferent ca vorbim despre pate de ficat de pui, de porc, sau alte variante; procentul de ficat este intre 15 si 25%. In primul rand, este suficient sa ne uitam la culoarea lor, atunci cand deschidem cutia: un pate de ficat natural, preparat din casa, are culoarea maro inchis, exact ca cea a ficatului natural; mai toate pateurile din cutie sunt rosiatice, din cauza colorantilor si a nesfarsitelor E-uri de tot felul, care se gasesc din abundenta. Sa nu uitam de conservanti si alte resturi de carne si avem o imagine completa a pateului de ficat gata preparat.

1.SISTEMUL HACCP. ETAPELE DE IMPLEMENTARE

Aplicarea principiilor HACCP consta in urmatoarele etape:

Etapa 1 -Alcatuirea echipei HACCP;

Etapa 2 -Descrierea produsului;

Etapa 3 -Identificarea utilitatii planificate;

Etapa 4 -Construirea procesului ,Diagrama de Flux si Schita Unitatii

Etapa 5 -Verificare in locatie a Diagramei de Flux si a Schitei Unitatii

Etapa 6 -Enumerarea riscurilor corectiv cu fiecare etapa, desfasurarea

unei analize asupra riscurilor si gandirea unor masuri pentru a controla riscurile identificate;

Etapa 7 -Determinarea CCP;

Etapa 8 -Stabilirea limitelor critice pentru CCP;

Etapa 9 -Stabilirea procedurilor de monitorizare pentru fiecare CCP;

Etapa 10 -Stabilirea masurilor de corectare;

Etapa 11 -Stabilirea procedurilor de verificare;

Etapa 12 -Stabilirea procedurii de inregistrare / documentare pentru corectiv;

2.TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PRODUSULUI

Ingrediente Adaos

Ficat 25%

Slanina 10%

Carne de pe capatani 50%

Carne de pe beregusuri 5%

Grasimi de la fierberea capetelor 7%

Ceapa prajita 3%

Sare 1.4%

Zahar 1%

Piper 0.08%

Maghiran 0.04%

Boia de ardei 0.02%

Nucsoara 0.001%

2.1.MATERII PRIME SI MATERIALE AUXILIARE

FICATUL

Este organul cel mai valoros din punct de vedere nutritiv cit si pentru valoarea industriala. Ficatul este alcatuit din lobi bine deliminati la porc si mai putin la bovine si este acoperit cu o pielita ce adera perfect. Pe partea ei viscerala se afla fierea. In functie de specie, forma, greutatea si dimensiunile difera astfel: la bovine are forma ovala, fiind costituit din doi lobi, culoarea este rosie - intens bruna, o vezica biliara mare si greutatea de 3-5 kg; la porc ficatul are forma elipsoidala, compus din patru lobi si culoarea bruna deschisa, iar greutatea este de 1-1,4 kg. Vezica biliara (fierea) se afla pe lobul mijlociu. Ficatul este valoros prin continutul sau ridicat in vitamine din grupul B ( in special B12 ) si prin substante nutritive usor asimilabile. La ovine ficatul este format din doi lobi avind o greutate de 300-500g. Ficatul, datorita continutului ridicat de apa si singe este un produs usor alterabil si de aceea trebuie sa se acorde o atentie mai mare in respectarea intervalului de timp de la recoltare la depozitare. Dupa eviscerare ficatul

http://proalimente.com/procesul-tehnologic-obtinere-pateului-ficat/

https://ro.scribd.com/doc/145211692/Prepararea-Pateului-Din-Ficat-de-Porc

www.wikipedia.com