Mașini și echipamente din industria alimentară

Despicarea carcaselor

Această operaţie are scopul de a uşura manipularea ulterioară a cărnii rezultate şi de a grăbi procesul de răcire a cărnii.

In terminologia curentă, în sens industrial şi merceologic, prin termenul "carcasă" se subânţelege animalul tăiat, prelucrat prin jupuire (în cazul porcinelor poate fi şi prin opărire sau pârlire), eviscerare, îndepartarea extremităţilor (care după caz sunt : capul, coada, membrele - de la gemmchi şi jaret în jos).

In funcţie de necesitate şi destinaţii, carcasele se prelucrează întregi, în jumatăţi (în majoritatea cazurilor) sau în sferturi (în prelucrarea pentru preparate).

Despicarea carcasei în jumătăți se realizează mecanic cu fierăstrae electrice de diverse tipuri.

Criteriile aprecierii merceologice au ca bază : specia, categoria de vârstă, starea termică, modul de prezentare, caracteristicile organoleptice, chimice şi bacteriologice. Din punct de vedere al stării termice, în industria cărnii este esenţială aprecierea merceologică respectiva a carcaselor, care pot fi : calde, refrigerate şi congelate, în funcţie de care se procedează la aplicarea procedeelor tehnologice adecvate.

Suprafaţa carcasei trebuie să fie curată, fără contuzii şi plăgi hemoragice, plaga de sângerare să nu prezinte cheaguri şi infiltraţii, sferturile să fie bine fasonate.

Caracteristicile organoleptice se referă la următoarele aprecieri : culoare, consistenţă, miros, aspectul grăsimii, aspectul măduvei.

Jarvis Modelul Buster IV - Fierastrau electric cu reglaj electric pentru divizare bovine si suine.

• Este folosit in majoritatea fabricilor din SUA pentru divizarea vitelor.

• Mai mic si usor de manipulat pentru cele mai bune solicitante aplicatii (de până la 180 de capete / oră / ferăstrău)

• Durata de viata a unei lame : 400-600 de carcase/lama.

• Este usor de igienizat, avand o carcasa plata si usor de deschis pentru o igienizare completa.

• Sistemul de antrenare este lubrifiat in baie de ulei pentru o functionare fara probleme.

• Conceput pentru un operator de linie, este foarte subtire pentru ca acesta sa aibe o vizibilitate buna.

• Este prevazut cu o aparatoare care inchide complet motorul pentru siguranta operatorului.

• Indeplineste standardele internationale pentru siguranta si igiena.

• Tara de origine: Canada

Specificatii tehnice Buster IV

Drive Electric

Motor power 3,3 hp / 2500 W

Operating Voltage 460 / 230 V, 3 phase, 60 Hz; other voltages and 50 Hz available

Capacity 180 head / hour

Control Handles

Electric Dual Anti-tie Down 12 v

Distance between Guides 17.75 in 451 mm

Blade Length 119.0 in 3023 mm

Overal Length 54 in 1372 mm

Drive Wheel Speed 620 rpm

Weight 190 lbs 86 kg.

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE

ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ DIN BUCUREŞTI