Fast Food

Fast food este termenul care se referă la mâncarea preparată rapid și care este servită în restaurantele de specialitate. În anul 2008, un studiu al cercetătorilor de la Universitatea McMaster din Canada arăta că alimentația de tip fast-food, bogată în grăsimi, sare și carne, este responsabilă pentru o treime dintre infarctele înregistrate la nivel mondial.

Cele mai cunoscute lanțuri de restaurante fast food din lume sunt McDonald's, Burger King și KFC.

I.Scurt istoric

Restaurantele de tip Fast food şi Snack Bar se definesc ca fiind un loc în care se poate servi prânzul, cafeaua, sanck-uri şi sandwich-uri, într-un timp relativ scurt – spre exemplu în pauza de masă de la locul de muncă, în campusuri universitare, colegii sau alte centre de învăţământ, dar şi în drum spre casă etc.

Din studiile de specialitate şi cercetările efectuate cu privire la prima menţiune tipărită despre hamburger a fost făcută în anul 1884, când în Boston Evening Journal a fost amintit un produs denumit “hamburg steak”. Termenul de “Hamburger” se crede că a apărut pentru prima dată pe lista de meniu în anul 1834 în restaurantele “Delminico’s” din New York. In anii 1890 termenul de “hamburg steak” se referea la o bucată de carne de vită (măcinată în prealabil şi frăgezită mai bine chiar decât o bucată de pateu). In cartea domului Rorer, numită “Mrs. Rorer’s New Cook Book” (1902) produsul “Hamburg steak” este descris ca fiind o chiflă formată din carne de vită măcinată şi amestecată cu ceapă şi piper – definiţie relativ apropiată cu cea hamburger-ului de astăzi.

Incepând cu anul 1912 – chifteaua de carne de vită măcinată şi condimentată a fost servită în brioşi şi, conform Dicţionarului American de Argouri Americane (“The American Dictionary of American Slang”) sufuxul “burger” era definit ca fiind - orice sandwich cald care conţinea o chiflă sau un brioş, adesea prăjit şi preparat cu multe condimente. Firma “White Castle” a deschis primul lor restaurant tip “hamburg stand” în anul 1921, în localitatea Wichita din statul Kansas şi popularitatea acestor produse a crescut odată cu obişnuinţa americanilor de a cumpăra hamburger-i şi a-i consuma pe drum. In anul 1950 lanţul de restaurante McDonald’s a început să se dezvolte, sporind numărul competitorilor şi popularitatea acestor produse deosebit de apreciate.

Conform statisticilor americanii consumă trei hamburgeri în fiecare săptămână de persoană! Numărul acestora se ridică la un consum de 38 bilioane bucăţi de hamburgeri per an, sau 59% din totalul sandwich-urilor consumate.

Standurile cu hamburgeri tip McDonald şi-au găsit începutul încă din anul 1940, într-un loc tip “drive – in opened” (loc neacoperit, în aer liber, în care se poate merge cu maşina) situat lângă Pasadena – California, în apropierea unui cinematograf şi a unui teatru având ca patroni (manageri) pe Richard şi Maurice McDonald din Glendora - SUA (după “The People’s Chronology”, 1996).

II.Proprietăţile unor produse tip fast food

Pentru a ceea o imagine cât mai obiectivă a însuşirilor şi proprietăţilor deosebite a produselor comercializate în reţelele (lanţurile) de restaurante cu specific fast food sau snack bar se exemplifică în tabelul următoare cantitatea principiilor alimentare prezente în diferite produse. Se ştie din literatura de specialitate că aceste produse sunt recunoscute ca având calorii multe şi principii nutritive puţine. Din acest considerat se încearcă diversificarea ingredientelor folosite în tehnologia procesării de asemenea produse, astfel încât acestea să poată oferi şi alimente de mare calitate nutritivă (după, “Répertoire géneral des aliments”, Paris, 1995).

Tabel 1. Principii alimentare în compoziţia produselor de tip hamburger şi cheesburger (valori raportate la 100 g produs).

Specificare UM Hamburger Cheesburger

Valoare energetică Kcal 254,0 260,0

Valoare energetică Kj 1068,0 1094,0

Apă g 45,0 46,0

Proteine g 12,0 13,7

Glucide disponibile g 29,0 25,8

Monoglucide disponibile g 31,9 28,4

Fibre alimentare g 2,5 2,0

Lipide g 9,6 11,0

Acizi graşi saturaţi g 3,3 5,2

Acizi graşi mononesaturaţi g 4,0 4,1

Acizi graşi polinesaturaţi g 1,1 0,84

Colesterol mg 40,0 34,0

Alcool g 0,0 0,0

Valoarea unor produse alimentare se apreciază ţinând seama nu numai de cantitatea unor principii nutritive, ci şi de calitatea acestora. Din acest considerent se prezintă mai jos cantitatea unor elemente minerale prezente în hamburger şi cheesurger.

Universitatea Babeş Bolyai Cluj Napoca

Facultatea de Ştiinţe Economice şi Gestiunea Afacerilor

Extensia Universitară Sfȃntu Gheroghe

Specializarea Economia Firmei