Cașcavalul penteleu

CAPITOLUL I

SCURT ISTORIC

Casacavalul face parte din grupa branzeturilor cu pasta tare si semitare dar si din categoria branzeturilor cu pasta oparita. Acest produs este caracteristic tarilor latine.

Tehnologia obţinerii caşcavalului era cunoscută omenirii de acum 9000 de ani, în Iran. La baza acestei tehnologii se afla enzima renina din stomacul ovinelor tinere.

In tara noastra cascavalul are o veche traditie, documentele istorice mentioneaza acest produs din anul 1374, cand se producea in zona de munte a Tarii Romanesti.

Exista foarte multe tipuri de cascaval, spre exemplu numai in Franta se produc peste 300 de feluri de cascaval. In Romania diferitele sortimente de cascaval se clasifica in functie de consistenta pastei astfel:

1. Cascaval cu pasta semitare, din aceasta categorie fac parte

- cascavalul Dobrogea care in trecut mai purta denumirea si de cascaval de campie pentru ca se obtinea in partea de S-E a tarii, acest produs se obtinea din lapte de oaie.

- Cascavalul Teleorman, acesta se obtine dintr-un amestec de lapte de oaie si de vaca

- Cascavalul Dalia, se obtine doar din lapte de vaca

2. cascavalul cu pasta moale are ca reprezentant:

- cascavalul Penteleu care se fabrica in special in zona de munte, materia prima era reprezentata initial de laptele de oaie, dar astazi se poate obtine si din lapte de vaca.

Denumirea acestui produs este data dupa muntele unde s-a produs initial, este un produs cunoscut de foarte mult timp. Caşcavalul Penteleu a facut furori la începutul veacului XX, pentru că negustorii îl presau în roţi groase de trei degete, cu frunze de vişin sau de piersic între ele, apoi îl înfăşurau în foi de viţă şi-l acopereau cu o plasă.

CAPITULUL II

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A CASCAVALULUI PENTELEU

Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului presupune 2 etape distincte si anume: prepararea casului si prepararea propriu-zisa a cascavalului.

Cascavalul Penteleu in functie de materia prima se fabrica in 2 tipuri:

- tip O acesta se obtine din lapte de oaie

- tip V care se obtine din lapte de vaca

USAMV, Specializarea TPPA