Berea

Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut.

Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată.

Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate.

Berea este o băutura slab alcoolică complexă, constituită din apă 91-92% în care sunt prezente:

-componente nevolatile :

Proteine;

Aminoacizi;

Baze purinice și pirimidinice; 

-componente volatile:

Alcooli;

Acizi;

Hidrocarburi.

Din punct de vedere organoleptic se apreciază aspectul, mirosul, aroma, gustul.

Dintre caracteristicile fizico-chimice, mai importante sunt: concentrația mustului primitiv, concentrație alcoolică, aciditatea și conținutul de CO2.

Formarea spumei are loc în special prin aglomerarea de bule de CO2 şi de aer ce se degajă din masa de bere şi se reţin pe stratul limită al suprafeţei acestora sub formă de pelicule elastice.

Stabilitatea spumei se determină fie prin producerea unei anumite cantităţi de CO2, sau prin adausul unei substanţe în bere care să fie capabilă să genereze spuma.