Analiza Vinului

Analiza vinului poate fi sumară sau completă, aceasta din urmă necesitând pe lângă datele furnizate de analiza sumară, o serie de alte determinări care să permită o apreciere mai justă a calităţii vinului.

1 Proprietăţi organoleptice

Se stabileşte culoarea, gustul, mirosul notându-se particularităţile constante.

2 Greutatea specifică

Greutatea specifică la 20/20grade C se determină prin metoda picnotermică, luându-se greutatea unui volum de apă distilată şi de vin de analizat la temperatura de 200C.

Determinarea necesită următoarele etape operaţii:

a. - cântărirea picnometrului gol (în lipsa acestuia se poate folosi un balon cotat de 50 ml, cu gâtul strâmt);

- se spală bine picnometrul de 50 ml cromosulfuric şi se limpezeşte de mai multe ori cu apă de conductă şi apă distilată;

- se lasă să se usuce bine şi pe urmă se ţine într-o etuvă cu aer cald la temperatura de 100 – 1100C circa o oră;

- se pune într-un exicator cu clorură de calciu unde se ţine circa 2 ore şi pe urmă se cântăreşte la balanţa analitică.

b. – cântărirea picnometrului cu apă distilată la 20/200C

- se umple acelaşi picnometru, până ceva mai sus de semn cu apă distilată, se ţine într-o baie de apă rece la temperatura exactă de 200C indicată de un termometru sensibil timp de circa 2 ore, apoi cu ajutorul unei pipete se aduce exact la semn. Se usucă bine cu hârtie în întregime exteriorul picnometrului. Se lasă totul în repaus în camera de balanţe timp de circa 2 ore pentru a lua temperatura camerei şi în urmă se şterge bine picnometrul cu ajutorul unei piei de căprioară. Se cântăreşte la balanţa anlitică.

c. – cântărirea picnometrului cu vin: se descarcă apa distilată din picnometru, se spală de câteva ori cu ceva vin de analizat şi se umple apoi cu vinul de analizat până ceva mai sus de semn. Se pune apoi într-o baie de apă rece unde se ţine la temperatura de 200C timp de circa 2 ore, cu ajutorul unei pipete se aduce la semn. Se usucă bine cu hârtia de filtru interiorul gâtului picnometrului cât şi exteriorul. Se lasă totul în repaus în camera de balanţe, timp de două ore pentru a lua temperatura camerei şi în urmă se şterge bine picnometrul cu ajutorul unei piei de căprioară. Se cântăreşte la balanţa analitică. Conţinutul picnometrului fiind desertat, acesta este gata pentru a fi umplut cu un alt vin cu care se procedează la fel.

Calcul: Fie a grame greutatea picnometrului gol, b greutatea picnometrului plin cu apă distilată si c greutatea picnometrului plin cu vin de analizat. Avem:

b – a = A – greutatea volumului de 50 ml apă distilată

c – a = B – greutatea volumului de 50 ml vin de analizat

Greutatea specifică a vinului la 20/200C va fi:

d = B/A