Alimentele functionale, definite ca produse si/sau componente cu efecte benefice asupra sanatatii, sunt considerate ca fiind fenomenul major in stiinta si productia alimentelor la acest inceput de mileniu. Pe masura ce se evidentiaza noi efecte privind influentele benefice ale alimentelor functionale pentru prevenirea si chiar tratamentul unor boli, productia acestora se dezvolta si se diversifica. Concomitent, se semnaleaza o crestere a interesului consumatorilor pentru produsele alimentare sau componente ale acestora capabile sa asigure o stare buna de sanatate si sa previna imbolnavirile.
Produsele lactate fermentate traditionale, ca iaurtul, laptele acru, chefirul, cumasul, sunt cunoscute si consumate de multa vreme in Europa, Asia si Africa. Identificarea microorganismelor responsabile de fermentatie si utilizarea lor la prepararea culturilor pure au condus la dezvoltarea a numeroase produse comerciale standard intre care laptele acidofil (obtinut cu Lactobacili), iaurt (Lactobacili si Streptococi) si lapte bifidus {Bifidobacterii). Din 1908, cand Metchnicoff a stabilit ca PLF aduc beneficii pentru sanatate, inclusiv o prelungire a vietii, aceste produse probiotice au fost considerate "sanatoase" de catre consumatori. Definitia general acceptata pentru probioticele descrie ca suplimente alimentare sau furajere vii cu beneficii pentru om sau animale prin imbunatatirea echilibrului microbian intestinal.
Principalele tulpini de bacterii folosite ca probiotice, Lb.acidophilus si diverse specii de bifidobacterii sunt organisme dominante in intestinul subtire si colonul uman. Aceste microorganisme joaca un rol in procesul de inhibare a dezvoltarii bacteriilor patogene prin producerea de acizi organici si bacteriocine si prin deconjugarea sarurilor biliare.
Proportia dominanta a acestor microorganisme in intestine poate scadea cu varsta, in urma unor obiceiuri alimentare gresite, a tratamentelor cu antibiotice, si/sau stresului. Absenta lor, o proportie redusa sau o viabilitate scazuta poate determina diverse tulburari
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
