Comercializarea Legumelor

1.Introducere

În condiţiile actuale,de permanentă informare a populaţiei,în unele cercuri s-a înţeles că există o legătură cauzală între alimentaţie şi sănătate,între alimentaţie şi frumuseţe,între alimentaţie şi longevitate etc.Nu se cunosc încă,după cum e şi firesc,de către nespecialişti,mecanismele care stau la baza acestor legături.

Legumele ocupă un loc important în hrana noastră şi nu pot fi înlocuite-ca valoare alimentară-prin nici un alt aliment.Ele cuprind principalele substanţe hrănitoare:grăsimi,hidraţi de carbon,proteine.În legume se află totodată săruri minerale şi vitamine,neapărat necesare pentru buna funcţionare a organismului omenesc.

Aşadar comercializarea legumelor trebuie să se facă în condiţii de maximă salubritate,pentru a le putea păstra în condiţii cât mai bune şi fără a duce la alterarea lor.

2.Definiţii

Legumele nu au nevoie de o definiţie specială,orice consumator ar trebui să ştie sau să aibă idee despre ce este vorba când aude cuvâtul legumă.Dar pentru a nu trece peste acest capitol,se va da totuşi o scurtă definiţie:legume=nume generic dat unor vegetale(fasole,ceapă,cartofi,roşii etc),leguminoase=plante al căror fruct este o păstaie.

3.Clasificarea legumelor

O clasificare importantă a legumelor este următoarea:

- rădăcini-ridichi,morcovi,sfeclă

- tuberculi-cartoful

- bulbi-praz,ceapă,usturoi

- frunze-varză,spanac,salată,lobodă,mărar,ţelină,pătrunjel

- păstăi-fasole verde,mazăre verde

- solanee-roşii,vinete,ardei.

Bineînţeles că mai există şi alte clasificări,cum ar fi:după criterii botanice,durata vieţii plantelor,particularitatea părţii comestibile, cerinţele faţă de factorii de mediu şi tehnologiile aplicate, capacitatea de menţinere a calităţii legumelor.

Clasificarea botanică se bazează pe caracterele şi pe însuşirile speciilor legumicole şi zona lor de origine. În

funcţie de aceste criterii, speciile de legume sunt grupate în genuri, familii, ordine şi altele asemenea,

caracterizate prin caractere şi însuşiri asemănătoare.

Clasificarea după durata vieţii plantelor se realizează după intervalul de timp de la semănatul plantelor până

la obţinerea de noi seminţe. În funcţie de acest criteriu speciile legumicole se grupează în:anuale,bienale,multianuale sau perene.

UNIVERSITATEA ,,TRANSILVANIA”BRAŞOV

FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI TURISM