Fișă tehnică acid lactic

1.Identificarea substantei.

Denumirea popular este acidul lactic.Este un acid organic slab, care are un rol important in anumite procese biochimice.

Denumirea standard acid 2-hidroxi propanoic

Formula chimica bruta C H6O3

Formula structural CH3-CH-(OH)-COOH

Masa molecular 90,08g/mol

2.Obtinere si utilizari

Acidul lactic se găseşte în natură în laptele acru, bere, sucul gastric, ţesutul muscular, reprezentând produsul fermentaţiei lactice a glucidelor. Se obţine prin fermentaţia controlată a plămezilor de cartofi, a melaselor, a tărâţelor de grâu, a siropului de porumb, unde se utilizează Lactobacillus delbrueckii precum şi prin fermentaţia laptelui smântânit, a zerului dulce unde se utilizează Lactibacillus bulgaricus.

În laborator, acidul lactic se poate obţine prin reacţia dintre aldehida acetică şi acidul cianhidric, la temperatură înaltă şi sub presiune;

hidroliza acidului clor-propionic

reducerea acidului piruvic

Utilizări ale acidului lactic:

Acidul lactic este utilizat pentru:

- îmbunătăţirea dispersiilor proteinelor din ou la fabricarea ouălelor praf;

- la fabricarea brânzeturilor pentru corectarea acidităţii;

- la acidifierea sucurilor de fructe;

- la fabricarea maionezelor;

- la prelungirea duratei de conservare a cărnii în carcase;

3.Compozitia/informatii privind ingredientii

Denumirea

chimica Concentratia

% Nr.CAS NR.EINECS Clasificare, Simbol,Raze R

Acid 2 hidroxi propanoic 15-29% 79-33-4 201-196-2 XI,R 41,S 42