- Acid benzoic- E 210
Acidul benzoic (E 210) ,împreună cu sărurile sale, este utilizat drept conservant în produsele alimentare.
Acidul benzoic a fost utilizat prima dată în sec. XIX, în scopuri medicinale şi a fost preparat din răşina de benzoe (smirnă), de unde derivă şi numele său.
Structura sa chimică a fost determinată de Justus von Wohler şi Friedrich Liebig (1832).
Acidul benzoic se găseşte în stare naturală în multe specii de plante şi animale.
Cantităţi apreciabile de acid benzoic se gasesc în răşinile vegetale şi în unele fructe: afine, merişor şi răchiţele.
Utilizări:
În industria alimentară:
- acidul benzoic este utilizat drept agent de conservare în produsele alimentare, acţionând eficace împotriva drojdiilor, mucegaiurilor şi bacteriilor
- are efectul antimicrobian cel mai pronunţat în formă nedisociată la valori ale pH-ului cuprinse între 2.5 şi 4,5
- un dezavantaj îl constituie aroma eliberată pe care o impregnează produselor alimentare
-concentraţiile maxime stabilite pentru acidul benzoic sau benzoatul de sodiu folosit ca şi conservant alimentar s-au situat în jurul valorii de 2000 mg/kg de alimente.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.