Zaharoză

Analiza realizatã de chimisti a stabilit cã formula brutã de compozitie a zahãrului este:

Zaharoza este un compus ternal, alcãtuit numai din urmãtoarele trei elemente: carbon, hidrogen si oxigen.

Oxidarea zahãrului se poate scrie prescurtat astfel:

Zahãr + oxigen = bioxid de carbon + apã + cãldurã

Pentru aflarea continutului în substanta uscatã a unei zemi se foloseste zaharometrul sau refractometrul.

Zaharometrul este un aparat simplu de sticlã, care are forma unui termometru mult mai umflat în partea de jos. În unflãtura de jos a aparatului se aflã mercur sau câteva alice, care îl îngreuneazã si îl face sã stea vertical în zeamã. Introducând zaharometrul în zeamã, el se va afunda mai mult sau mai putin în ea, dupã cum zema contine mai putinã sau mai multã substantã uscatã. Citim atunci cifra care corespunde linioarei ce se gãsete la locul de iesire al tevii de sticlã din zeamã si avem dintr-o datã gradele Brix ale zemei, adicã tocmai continutul ei în substante uscate.