Aspecte generale ale calității produselor alimentare

Aspecte generale ale calităţii produselor alimentare

Din punct de vedere etimologic:calitate provine din latinescul qualitas = fel de a fi

Calitatea determină “măsura” în care produsele şi serviciile satisfac cerinţele beneficiarilor şi, în final, ale societăţii ca atare.

Calitatea produselor alimentare

calitatea producţiei

calitatea proiectării,

concepţia tehnologică,

calitatea proceselor tehnologice,

organizarea producţiei

calitatea produselor

implică un sistem de indicatori de calitate

Calitatea globală este dată de

Calitatea nutritivă

Calitatea senzorială

Calitatea igienică

Calitatea estetică

Calitatea psiho-socială

Calitatea de utilizare sau de service

Calitatea tehnologică

Calitatea economică.

Calitatea nutritivă

conţinutul în glucide şi calitatea acestora; 4-6g/kilocorp/zi

constituie baza energetică de prim ordin

conţinutul în proteine şi calitatea acestora; 1g/kilocorp/zi

constituienţii principali ai ţesuturilor,

necesare pentru construcţia şi repararea celulelor, formarea enzimelor, intră în structura unor hormoni,

participă la apărarea organismului faţă de microorganisme şi virusuri şi faţă de toxine prin formarea de anticorpi.

conţinutul în lipide şi calitatea acestora;

furnizează o cantitate mare de calorii

antitoxic general şi contribuie la economisirea proteinelor.

Glucidele, proteinele şi lipidele trebuie asigurate într-o proporţie echilibrată (în raport de 4:1:1).

Calitatea nutritivă

conţinutul în vitamine hidro şi liposolubile;

vitaminele liposolubile intervin în construcţia unor structuri acţionând ca şi hormonii, se găsesc în principal în regnul animal

vitaminele hidrosolubile participă la alcătuirea unor enzime, se găsesc în produsele de origine vegetală.

conţinutul în substanţe minerale.

sunt absolut necesare pentru dezvoltarea organismului,

participă la construcţia ţesuturilor, în principal a celui osos.