Calificarea Profesionala: Sortimentul de bauturi din alimentatia publica Indrumator: Absolvent: Profesor Inginer: 2006 Cuprins: - Argument - Capitolul 1 Bauturi nealcoolice pag. 5 1. 1. Ape minerale, sifon pag. 5 1. 2. Bauturi racoritoare pag. 6 1. 3. Sucuri de fructe si legume pag. 6 1. 4. Nectarele pag. 7 1. 5. Bauturi nealcoolice aromate calde pag. 7 - Capitolul 2 Bauturi alcoolice pag. 8 2. 1 Bauturi alcoolice naturale distillate pag. 8 2. 2 Bauturi alcoolice industriale pag. 9 2. 3 Bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilate pag. 10 2. 3. 1 Berea pag. 10 2. 3. 2 Vinul pag. 11 2. 3. 3 Vinuri spumoase si sampanizate pag. 12 2. 3. 4 Vermut pag. 13 2. 3. 5 Vinul pelin pag. 13 - Capitolul 3 Servirea bauturilor in unitatile de alimentatie publica pag. 15 3. 1 Servirea bauturilor nealcoolice pag. 15 3. 2 Servirea bauturilor alcoolice pag. 17 - Bibliografie pag. 19 Argument: Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice.
Bauturile nealcoolice: din aceste bauturi cel mai des se foloseste apa potabila, sifonul, ceaiurile, sucurile de fructe si legume, siropurile, bauturile stimulante. Apa potabila este apa ingerata. Cerintele zilnice ale organismului in apa sunt acoperite de apa continuta in alimente, de apa formata in urma proceselor metabolice si de apa ingerata ca atare. Apa potabila trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte: sa fie limpede, incolora in strat subtire, cu gust placut, dat de substantele dizolvate care ii confera o reactie neutra sau putin alcalina, temperatura sa fie de 6-15 C. Din grupa bauturilor nealcoolice fac parte: apele minerale si sifonul bauturile racoritoare sucurile de fructe si legume nectarele bauturile nealcoolice calde Bauturile alcoolice: sunt bauturile care contin etanol, cunoscut sub numele de alcool.
Etanolul din bauturile alcoolice este aproape intotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbohidratilor (zaharuri de obicei) de catre anumite specii de drojdii in absenta hidrogenului. Cantitatea de alcool dintr-o bautura alcoolica se specifica in procente de alcool pe volum, dar cum drojdiile nu pot fermenta bauturi cu mai mult de 14% alcool, unele bauturi se obtin prin distilare.
Din grupa bauturilor alcoolice fac parte: bauturile alcoolice naturale distillate bauturile alcoolice industriale Bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilat Tehnica servirii bauturilor: bauturile, se recomanda si se servesc fie incluse in structura meniurilor, la mesele principale obisnuite si organizatw in cursul zilei, fie servite ca atare in cursul zilei, insotite de mici gustari, sau preparate culinare de baza, deserturi, etc. In acest sens, lucratorii din procesul servirii trebuie sa fie bine informati professional, in cunoasterea sortimentelor ...
BARARIU I. (1993) - '' Materii prime si materiale folosite in industria alimentara'', Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti
DOBRESCU E. (1996) - '' Tehnica servirii consumatorilor '' ,
Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti
PARJOL G. (1999) - '' Tehnologie culinara ''
Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
