Toxine din Pește și Moluște

Previzualizare referat:

Extras din referat:

Toxicitatea tesuturilor animale in descompunere este cunoscuta. Unele substante toxice naturale, insa pot fi ingerate o data cu consumul produselor de origine animala, preparate din carne proaspata. Toxinele animale pot fi agenti fiziologici puternici si unele din acestea pot avea consecinte grave.

- Toxinele unor moluste( Neptunea, Haliotis etc)pot provoca paralizia muschilor sau alte consecinte grave. Cunoasterea acestor specii se impune, dat fiind faptul ca anual se consuma in lume circa 2 milioane tone moluste marine. Unele specii de moluste pot produce o asa numita toxicitate secundara.

- Trei specii de crabi sunt incriminate pentru ca produc intoxicatii la om.

- Ingerarea de rinichi provenit de la rechinii albi provoaca otravirea.

- Un anumit tipar si alte specii marine pot cauza intoxicatii. Referindu - ne la pesti, exista unele specii care pot provoca intoxicatii grave, cu o mortalitate cuprinsa intre 1 - 10%. Dintre aceste specii pot fi enumerate: Arothron hispidus, Thunnus Thznnus, Lutgianus apodus, Hzdrolagus colliei etc.

- Unele broaste testoase marine s-au dovedit a fi toxice, toxinele localizandu - se, in special, in ficatul acestora.

- La anumite mamifere, si, in special, la cele din zonele reci s - au inregistrat cazuri de intoxicatie provocate la oameni, mai ales prin consumul de ficat si rinichi: foca, leul de mare, ursul polar.

Toxine din peste si moluste.

In numeroase specii de pesti si moluste se gasesc o serie de toxine dintre care cele mai importante sunt:

Cigutoaxina. In intoxicatiile cu ciguatoxina sunt implicate cel putin 300 specii de peste, cele mai frecvente fiind speciile Sphyraena barr acuda, Myeteroperca venenosa, Caranx hyppos, Cymnothorax undulatus, Scarus caerules, Alectus crinitus, Lutjanus bohar, Acanthurus hepatis, balistes capriscus, Canthidermis sobaco, Lacnolaimus maximus.

Aceste specii de pesti sunt frecvente in marea Caraibilor si in Pacificul tropical. Dupa Zasumoto s. a. ciguatoxina ajunge la pestele de la

Bibliografie:

1.Produsele alimentare si inocuitatea lor, C. Banu, N. Preda, S. Vasu, Editura Tehnica, Bucuresti 1982

2. Metode moderne in asigurarea calitatii produselor alimentare, Ing. Eugen,St. HOLBAN

Descarcă referat

Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.

Structură de fișiere:
  • Toxine din Peste si Moluste.doc
Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Nu
Nota:
9/10 (6 voturi)
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
6 pagini
Imagini extrase:
6 imagini
Nr cuvinte:
960 cuvinte
Nr caractere:
5 144 caractere
Marime:
11.57KB (arhivat)
Publicat de:
Anonymous A.
Nivel studiu:
Facultate
Tip document:
Referat
Domeniu:
Agronomie
Tag-uri:
intoxicatii, alimente alterate
Predat:
la facultate
Materie:
Agronomie
Sus!