Standardele de stată ale grâului și ale făinii de grâu pentru panificație

Prezentul standard se aplică grâului ( Triticum vulgare L.) care se livrează industriei în vederea obţinerii făinii pentru panificaţie.

1. CONDIŢII TEHNICE

1.1 Proprietăţile fizice şi chimice

Tabelul 1

Masa ( greutatea) hectolitrică, kg min. 75

Gluten umed, % min. 22

Indice glutenic, min 25

Sticlozitatea în secţiune, % min. 30

Umiditatea, % max. 14

Secară, % max. 6

Corpuri străine, % max.

compuse din:

a) corpuri negre, % max

din care:

− neghină, % max.

−alte corpuri vătămătoare, % max.

b) corpuri albe, % max.

din care:

−boabe încolţite, % max. 3

1

0,5

0,2

Rest pînă la 3

1

Boabe de grîu mălurate, sau tăciunate, % max. 3

Infestare cu dăunătorii depozitelor (exemplare adulte vii) Nu se admite.

OBSERVAŢII:

- Condiţiile înscrise în tabelul 1 pentru caracteristicile de gluten sunt valabile pentru amestecurile de grâu

- Din conţinutul de orz şi ovâz pînă la 6% ( luat împreună ), jumătate se socoteşte la corpurile albe, cu condiţia să nu depăşească conţinutul total admis de corpuri albe.

1.2 Proprietăţi organoleptice

Tabelul 2

Aspect şi gust Caracteristic grâului sănătos

Culoare De la galben deschis la galben roşcat

Miros Fără miros de încins, de mucegai sau

alte mirosuri străine

2. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITĂŢII ŞI CONDIŢII DE LIVRARE

2.1. Luarea probelor se face conform STAS 1068−60.

2.2. Livrările se vor efectua astfel ca morile să primească, pe o perioadă stabilită în instrucţiuni comune ale Consiliului Superior al Agriculturii − Departamentul pentru Valorificarea Cerealelor şi Ministerul Industriei Alimentare, grâu care să asigure realizarea de amestecuri cu caracteristicile de gluten conform prezentului standard.

2.3. Grâul care conţine peste 5% boabe mălurate sau tăcinate se dirijează la morile înzestrate cu instalaţii de spălare, pe baza unor grafice încheiate cu beneficiarul.

2.4. Se admite până la 1 octombrie al fiecărui an, la grâul nou, o umiditate de maximum 15%.

2.5. Pentru morile care macină făină albă, se livrează grâu cu minimum 76 kg masă hectolitrică.

2.6. Loturile de grâu necorespunzătoare condiţiilor din tabelul 1, în ceea ce priveşte masa hectolitrică, conţinutul de corpuri străine (cu excepţia corpurilor negre ) şi umiditatea, se vor livra pe baza convenţiei între Consiliul Superior al Agriculturii − Departamentul pentru Valorificarea Cerealelor şi Ministerul Industriei Alimentare.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Determinarea masei hectolitrice

Conform STAS 6123 / 73

3.2. Determinarea cantităţii şi calităţii glutenului umed şi a sticlozităţii

Conform STAS 6283 / 73

3.3. Determinarea umidităţii

Conform STAS 6124 / 73

3.4. Determinarea corpurilor străine (impurităţilor)

Conform STAS 1069 / 77

3.4.1. Se consideră corpuri negre:

a) tot ce trece la cernere prin circuitul de tablă perforată nr. 1.5 R STAS 1078−66;

b) corpurile inerte minerale (pământ, nisip, pietriş) şi organice (pleavă, părţi din tulpină, frunze, insecte moarte şi insecte vii provenite din câmp);

c) boabele de grâu şi de alte plante de cultură putrezite, mucegăite, încinse, cu endospermul alterat sau complet mâncat de insecte;

d) seminţele altor plante de cultură în afară de secară, orz şi ovăz;

e) corpurile vătămătoare: seminţe de neghină (Agrostemna githago L.), boabe de tăciune (Ustilago Iritici), boabe cu mălură (Tilletia sp.), scleroţi de cornul secarei (Claviceps purpurea), seminţe de muştar sălbatic (Sinapis arvensis L.) şi seminţe de zâzanie (Lolium temulentun L.);

f) seminţele a ltor buruieni, în afară celor specificate la corpuri vătămătoare.

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară

“Ion Ionescu de la Brad”, din Iaşi

Facultatea de Agricultură

Specializarea: Expertiză pe filiera produselor alimentare