Carnea

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.

Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:

Aspectul exterior - se apreciaza de preferinta la lumina naturala atat la suprafata cat si in straturile profunde. Carnea proaspat zvantata si refrigerata prezinta la suprafata un tasut conjunctiv de acoperire alb sidefiu, lucios si elastic (o pelicula uscata); in sectiune este usor imeda, tendoanele (capetele muschilor) sunt lucioase, elastice si tari. Carnea refrigerata, la atingerea cu mana nu se lipeste de degete si da senzatie de rece.

Aspectul carnii congelate este de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata.

Culoarea carnii - proaspat zvantata si refrigerata variaza in functie de specie, varsta si starea de ingrasare a animalului