Ambalaje - uleiul de măsline

Capitol 1Prezentarea produsului

1.1Aspectul

Uleiul(latină oleum;elaion-ulei de măsline)este un lichid gras de proveniență vegetală,animală,minerală sau sintetică,insolubil in apă și mai ușor decât aceasta,folosit în alimentație,în industrie.Numit de Hommer și „aurul lichid”sau „elixirul sănătății” folosit în vindecarea bolilor cornice și recunoscut prin calitățile sale nutriționale,cosmetic e și îngrijire.

1.2Culoare,gust,miros

Uleiul de măsline este limpede,strălucitor,culoarea este verde-pal-gălbuie,cu gust ușor dulce,fără miros,la care aciditatea exprimată în acid oleic nu depășește 1%,iar indicele de refracție 15% este 0,915-0,919.

Culoarea uleiului nu este un element care să indice calitatea,dacă măslinele sunt culese verzi va rezulta o culoare aurie, iar dacă măslinele sunt culese negre rezultă un produs mai arămiu. Uleiul de măsline se găseşte într-o varietate de culori, de la verde închis la auriu deschis.

Culoarea uleiului nu este criteriu definitoriu pentru calitatea produsului – multă lume consideră că un ulei mai închis la culoare este şi mai bun, dar nu este absolut necesar. Mai închis, de cele mai multe ori, înseamnă o aromă mai puternică, care poate nu este pe gustul tuturor.

Capitol 2 Proprietăți fizico-chimice

După clasificarea făcută de Internațional Olive Oil Council(I.O.O.C),uleiul de masline poate fi:

- Uleiul de măsline extravirgin

- Uleiul de măsline virgin

Uleiul de măsline este compus în mare parte din trigliceride,esteri si acidul oleic,palmitic și alți acizi grași și urme de steroli(până la 0,7%).Compoziția uleiului variază în funcție de regiune,altitudine,perioada de recoltare și modul de extracție și procesare.

Aciditatea unui ulei, în general, și a uleiului de măsline, în special, este un criteriu de bază pentru calitatea acestuia, iar aciditatea uleiului de măsline nu trebuie să depășească 3,3%.

Uleiul de măsline este foarte bogat în vitamine (A, B1, B2, C, D, E, K), fier şi conţinând în medie 80 grăsimi monosaturate, 14 saturate şi 9 polinesaturate, trigliceride și mai conține Omega 3 si Omega 6.

El are un punctul de fum (de ardere) la 210 grade Celsius, substanțial mai ridicat decât temperatura ideală pentru prăjit - 180 grade Celsius. La această temperatură, grăsimile care au un punct de fum mai scăzut, precum untul, se descompun și devin toxice.

Uleiul de măsline:acizi grași saturați 18%,acizi mononesaturați 71%,acizi polinesaturați 4-12%.

1. Camelia Cioban-Sisteme și tehnici de ambalare a produselor alimentare

2. http://www.eva.ro/dietafitness/nutritie/uleiul-de-masline-elixirul-sanatatii-articol-24785.html

3. http://www.sfatulmedicului.ro/Remedii-naturiste/uleiul-de-masline-beneficii-si-utilizare_8053

4. http://www.ziare.com/articole/ulei+masline+proprietati

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului din Timișoara

Factultatea:Tehnologia Produselor Agroalimentare