Inghetata si specialitatile de inghetata sunt preparate de cofetarie obtinute printr-un procedeu special, cu o anumita textura formata dintr-un amestec de produse lactate, zahar, arome, coloranti, stabilizatori si emulgatori, sub forma de gelatina, zeamil, frisca, fructe si arahide etc.
Eu am ales aceasta tema deoarece inghetata este apreciata si consumata cu placere, ca desert sau racoritoare, de oameni de toate varstele si in special de copii.
Doresc sa aplic in practica cunostiintele dobandite deoarece un plus de imaginatie si simtul estetic conditiile de preparare a unu produs.
Acest preparat se consuma in deosebi vara.
2. PROCES TEHNOLOGIC GENERAL DE
OBTINERE A INGHETATELOR PE
BAZA DE FRUCTE
2.1. Materii prime :
Materii prime de origine vegetala :
Zaharul - constituie materia prima de baza in industria produselor zaharoase a conservelor de fructe, a bauturilor si in patiserie-cofetarie.
Ca materie prima in cofetarie - patiserie se utilizeaza la intreaga gama de zahar, semipreparatele si produsele finite.
Sporeste puterea energetica a produselor datorita aportului ridicat de zahar si glucoza. Zaharul are o valoare energetica ridicata o digestibilitate ridicata de 90-100 si este solubil in apa.
Materii prime de origine animala :
Laptele - este o solutie de saruri, lactoza si lactolbumine in apa, in care lipidele sunt emulsionate, iar proteinele si fosfatulde calciu se afla sub forma de dispersie coloidala. Laptele de consum este produsul obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca
s-au de bivolita. Dupa tehnologia de obtinere laptele de consum se clasifica in lapte crud si lapte pasteurizat.
Oul - este unul dintre cele mai complete alimente, continand practice toate trofinele esentiale pentru alimentatia omului. In alimentatie se folosesc, in general ouale de gaina, datorita urmatoarelor avantaje :
- au gustul cel mai bun
- sunt cele mai rezistente la pastrare si transport
- au proprietati tehnologice deosebite
- productia este mare, asigurand consumul pe tot parcursul anului .
Datorita proteinelor complete pe care le contin, ouale au cel mai echilibrat continut de aminoacizi si ocupa primul loc in ierarhia valorii biologice a proteinelor .
Oul are valoare energetica in functie de continutul in lipide fosforate (fosfolipide ), si colesterolul. Acestea au un efect benefic pentru activitatea nervoasa superioara si au un rol important in metabolismul grasimilor .
Materii prime auxiliare :
Vanilina - este un produs sintetic ( metal sau etilvanilina ) sub forma de pulbere alba fina , obtinulta prin prelocrerea si distilare a lemnului de fag . Se utilizeaza la preparatele reci indiferent de consistenta lor .
Fructe confiate - semipreparate obtinute din diferite parti ale fructului prin fierbere repetata intr-un sirop de zahar .
Cojile de portocale - sunt selectionate numai portocalele de aceiasi marime, sanatoase si cu coaja groasa.
Capsunile - fac parte dintre fructele care permit organismului sa isi refaca rezervele de vitamina C, avand un continut de 60 mg la 100 g. Continutul caloric este scazut: 35 calorii la 100 g. Continutul lor bogat in fier, calciu si magneziu contribuie la echilibrul mineral al organismului. Cel mai bine este sa fie consumate proaspete, naturale. Acidul salicilic este constituentul esential al aspirinei. Il gasim de asemenea in capsuni, dar in cantitati mici.
Ananas - nu se consuma numai simplu, proaspat sau conservat, ci se gaseste pe lista ingredientelor in tot mai multe retete, imprimand acestora gustul si aroma specifica tropicelor. Sucul proaspat se foloseste in prepararea marinadelor
TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINARE
- Manual pentru scolile profesionale de comert
- Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964)
- Autor; Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi
TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SI PATISERIE
- Manual pentru clasele x-xii licee economice administrative si de servicii si scolii profesionale ,anii I-IV, profil alimentatie publica.
- Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (19910
- Autorii Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia Nicolau, Dorina Campian , Melania Constantinescu
ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM
- Manual pentru calsele IX a Arte si Meserii
- Editura Niculescu
ARTA SERVICIILOR IN RESTAURANTE BARURI SI HOTELURI(2001)
Autor Stere Stavrositu
Pagiana web :
www.culinar.ro
www.bilancia.ro
www.infoaliment.ro
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
