Tehnologia Preparatelor Lichide

Servirea clientilor cu preparate culinare si bauturi in unitatile de consum publice de alimentatie , in cantine sau alte unitati de consum colectiv constituie un element de ecaluare a gradului de civilizatie a unei societati.Asigurarea undei baze tehnico-materiale, necesare pregatirii si servirii in unitatile specializate, permite realizarea unei productii culinare diversificate, care sa satisfaca cele mai exigent gusturi ale populatiei, aplicarea principiilor unei alimentatii cat mai rationale stiintific determinate, respectarea normelor igienico-sanitare si, ceea ce este mai adificator, creaza timp liber membrolor societatii pe care sa-l foloseasca in scopuri cultural-educative, social-politice sau de odihna, pentru mentinerea sau refacerea sanatatii.

Gradul de civilizatie a unei tari poate fi dimensionat si de numarul persoanlelor care apeleaza la serviciile din unitatile publice de alimentative, de volumul si structura operatiunilor care se executa pentru pregatirea si servirea preparatelor culinare care se executa pentru pregatirea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor, de marimea timpului astfel castigat pentru a fi folosit de membrii societatii respective si pentru culturalizare sau alte activitati.

In cadrul unei economii nationale, sectorul de activitate caruia ii revin eceste sarcini are un character profun economic (productie-servire) si social

Prin alimentatia publica se intelege activitatea economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilo, impreuna cu alte produse special amenajate.Aceste unitati odera si multiple posibilitati de destindere.Productia si servirea preparatelor se asigura de catre un personal cu pregatire profesionala specifica.

In contextual general al activitatii de alimentative publica, servirea consumatorilor constituie factorul determinat care caracterizeaza nivelul atins de aceasta activitate intr-o tara, regiune, localitate sau unitate.

Prin servirea clientilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, intr-o unitate publica de alimentative, Volumul, structura si caracteristicile operatiilor de servire sunt diferite, fiind influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor , forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesionala a personalului care le efectueaza

Pentru executarea corecta a acestor operatiuni s-au instituit reguli bine definite, cu justificare ergonomica care constituie fapt tehnica de servire a consumatorilor si in unitatile de alimentative publica.Gradul de cunoastere, insusire, formarea priceperilor si a deprinderilor pentru aplicarea si respectarea acestor reguli defines in mare masura potentialul si nivelul de servire practicat in acest sector de activitate.

Aplicarea corecta a regulilor de servire in efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire folosite de prezentare si servire a preparatelor culinare si a bauturilor intr-o untate de alimentatie publica, creeaza unele avantaje atat pentru client cat si pentru personalul unitatii.

E.DOBRESCU, S.STAVROSITU - Tehnica servirii consumatorilor - Editur didactica si pedagogica - BUCURESTI, 2003

GABRIELA PARJOLE, ELISABETA PARASCHIV, OLGA ONETE, CONSTANTA BRUMAR, DUMITRA DUMITRASCU-NICU, FLORICA BURGHIU, ANTONIA NEACSU, LIA LUNGU - tehnologia culinara - Editura didactica si pedagogica, R.A. - BUCURESTI, 2003

RADU NICULESCU - Tehnologia restaurantelor - Editor inter o Rebum BUCURESTI 1997-1998