Tehnica preparatelor din carne tocată

Sortimentul preparatelor de baza din structura meniurilor cuprinde si preparate din carne tocata, carese pregatesc din tocatura simpla sau tocatura asociata cu legume si sosuri.

Tocatura reprezinta compozitia rezultata prin omogenizarea carnii tocate cu diferite adaosuri. Caracteristica principala a tocaturii este finetea, care difera in functie de preparat, si este determinate de diametrul ochiurilor sitei folosite la masina de tocat (intre 2 si 8 mm).

Preparatele din carnea tocata se caracterizeaza prin:

- valoarea nutritive si gustative ridicata provenita din carnea utilizata la obtinerea tocaturii si a adaosurilor folosite pentru afanare, legatura, gust;

- aspect placut datorita sosurilor folosite sau a procedeelor termice aplicate preparatelor;

- diversificare mare sortimentala datorita atat materiei prime de baza folosita cat si procedeelor tehnologice aplicate fiecarui preparat;

- digestibilitatea usoara datorita fragmentarii fibrei de carne cat si tratamentului termic aplicat (fierbere, frigere la cuptor).